波兰种南瓜香芋面包
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口感软糯的一款面包,波兰种、南瓜泥成就了它的柔软,荔浦芋头成就了它的甜糯,黄色与紫色搭配也很和谐。
最近执着于这个造型
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
鲜酵母(干酵母) | 3克(1克) |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 15克 |
鲜酵母(干酵母) | 4.5克(2克) |
蛋液 | 25克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 20克 |
南瓜泥 | 110克 |
黄油 | 15克 |
香芋馅 | |
荔浦芋头 | 适量 |
蜂蜜 | 适宜 |
牛奶 | 适量 |
波兰种南瓜香芋面包的做法
制作波兰种:50克水中加入3克鲜酵母(1克干酵母),静置10分钟后搅拌,倒入面粉中搅拌均匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。 波兰种发酵至2倍大,呈蜂窝状。
制作香芋馅:荔浦芋头蒸熟,用勺子压成泥,放凉后拌入适量牛奶和蜂蜜。
黄油外其它材料,及撕成小块的波兰种放入搅拌缸,用筷子搅拌,直到无干粉,静置10分钟,揉至发展阶段,加入黄油,揉至完全阶段。放入烤箱,设置发酵功能1: 28度1个小时。
一发完成后取出面团排气,等分9份,揉圆静置15分钟。取1面团擀成椭圆形,翻面,中心放入一勺香芋馅,把面皮对折轻压,用刀等距离切三下。整形全部完成,放入烤箱二次发酵,设置发酵功能2: 33度40分钟。
二发至1.5至2倍大,预热烤箱170度,面包中心刷一点水,撒一些白芝麻。放入中层,上下火170度15分钟。
出炉晾至温热,密封冷藏或冷冻保存。
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