波兰种芋泥奶酪排包
所谓波兰种,即液种,又叫波兰酵头,因起源地波兰而得名。它是一种湿润的酵种,含水量非常高,它并不像面团,而更像是面糊的状态。
配方是十寸方模的量,相当于一个450克吐司模用量,这个配方做吐司也很好吃。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200 |
牛奶 | 80克 (可预留10克) |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 35克 |
黄油 | 15克 |
酵母(法国燕子) | 2克 |
盐 | 2克 |
早餐的样子
做波兰种:粉与水酵母混合均匀、室温发酵(也可以提前一天冰箱冷藏发酵),看状态而不是看时间,东北有暖气室温高,发酵一个多小时就差不多了,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。(室温低的话可能要三四个小时);
除黄油外所有材料放入厨师机打面缸
打至扩展阶段、面团不粘缸,可抻出较厚膜,加入软化黄油,继续搅拌至完全扩展阶段,俗称手套膜(完全状态一定是要有坚韧的膜,膜不容易破,即使破洞了,洞的边缘也是光滑的,而不是锯齿状);
团圆,盖保鲜膜放温暖湿润处发酵
发酵至两倍大,用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口不回缩不塌陷就是发好了;
排气、分割6等份滚圆,松弛15分钟;
取一个面团,光滑面朝上,擀成牛舌状
翻面整形成四方形,放入芋泥奶酪馅(或其他自己喜欢的馅料)自上而下卷起,捏紧收口;
全部做好,摆在适合大小的烤盘里
二次醒发到两倍大,可以烤箱里放一碗热水帮助发酵、看发酵至明显胀大就可以了;
筛面粉装饰(可省略)
烤箱预热180度,送入烤箱中层,上火170下火180,烘烤18分钟,时间根据自己烤箱调整,看上色情况及时加盖锡纸;
出炉,震一下烤盘,然后把排包放晾网上晾凉到手心温度,装保鲜袋封存
撕开看组织,很棒
非常好吃