波兰种北海道南瓜吐司(神一样的超级变态松软)
亲闺蜜给的福利南瓜,被五谷不分的偶搞错了大小,一下子整了五个!然后南瓜大战开始了……
这款吐司新手还是慎重啊,南瓜泥的量只能自己根据南瓜泥含水量去调节。我们这绿色有机土南瓜,水分那叫一个大……原方子链接:。不过,我加了波兰种,没“种”的面包现在不做😀😀
这次做了两个450克的,方子前面是一个的量括号里是两个的量。两个温度190度40分钟左右,一个应该180度35就够。一定要买个烤箱温度计!
图片集合了两次做的,第一次水分太大长得高但是不坚挺。第二次调整后就完美了。
南瓜,普通菜南瓜就行。如果用贝贝南瓜,可能需要加奶了,贝贝太干,普通菜南瓜特别水。
用料
波兰种 | 100g(200g)成品少点也没事 |
高粉 | 50g(100g) |
水 | 50g(100g) |
酵母 | 1克(不用增加) |
主面团 | |
高粉(白燕) | 200克(400) |
鸡蛋半个 | 约25-26克(一个50g左右) |
淡奶油 | 45克(90g) |
南瓜泥(夏季留25-30克) | 约80-100克(160-200) |
细砂糖 | 30克(60g) |
盐 | 3克(6g) |
干酵母 | 3克(6g) |
无盐黄油 | 17克(34g) |
波兰种北海道南瓜吐司(神一样的超级变态松软)的做法
波兰种详见
就是等量粉和水加少量酵母,室温发酵一二小时扔冰箱过夜,放久点也没事。室温一直放着大概4-6小时也差不多。时间不是重点,温度不是重点,重点是状态,酵头全是泡泡,里面是蜂窝状。除了黄油(盐也可以后加),其他材料扔面包机揉面把。揉到光滑加入黄油。我基本就是面包机生面团程序一个25分钟加黄油,再有个25分钟左右到完全。期间观察些,一个吐司量时间会缩短。(我也没盯着……揉面的时候忙别的去了……)
南瓜泥一定开始少放点。吐司的面团水分越大越容易出筋,成品越松软,但是……but……做起来越费劲。而且软到一定程度,基本只能适合手撕,切片很受伤……揉到完全阶段,这个不懂的,还是先去练练基础吐司把……😂别浪费材料哈。面团揉好后很有弹性表面光滑,湿软但不烂兮兮,可以从手上掉落。(小窍门:带上一次性手套啊)
面团有些黏手,但是掉落后基本手上不会沾太多。
一发完毕排气的时候,面团有弹性并不会粘在手上。
烤箱预热200度(比烤制温度高些),整形很简单,就是三等分二次擀卷,原方一再强调第一次擀卷不要排气,让我也挺心颤的。不过竟然成品没有大气孔,第二次我是排了气卷的。
一般我用160-200上下火,低糖模具30-35分钟,三能波浪38-40分钟。一定放最下层烤!我放了常规的中下层,五分钟左右,我就开始后悔没放最下层😳😳
不到十分钟,我连锡纸都塞不进去。导致后来破相😂
十分钟长得差不多,可以盖锡纸了。好吧,冲着这松软口感和组织,破相也忍了……
再来一张,想起来当初曼可顿上市的广告词:松软的可以弹起来……😀😀😀
真相是,捏紧了这面包就没了😋😋😋夏季作品,太软了,减了25克南瓜泥,还是太软……拿不起来^_^
最下层,上色刚刚好。
这款吐司含水量大,感觉内部温度95+以上出炉比较好,否则很容易压哪儿哪儿塌😂😂😂
小贴士
除了发酵还是发酵,千万别过了。
水分一定要自己调整,太干了面包不松软也不容易出筋,水分也不能太大,否则吐司支撑力不够,出路会塌腰。
新买的南瓜最好晒两周,那样水分少了不但更甜,颜色也很黄灿灿。
南瓜泥,可以蒸了南瓜打成泥。我是用破壁机直接放了生南瓜到差不多最低线,加了100ml水,米糊功能。这样出来就是南瓜羹,和韩国烤肉店的一样一样的。
🌸🌸增补经验:
我现在习惯火山款吐司,下火200上火160最下层,平均180度,一个吐司大概35分钟,二个吐司大概45分钟,三能波浪金模具。这样基本上不需要盖锡纸,出炉吐司内部温度95度是最好的判断时机的办法,可以最后五分钟插上,到95度出炉。(长帝32L小烤箱最下层)这样,面包上表皮比较软薄,四周的烧色也比较接近。喜欢上表皮颜色深的,可以提高上火降低下火。