波兰种牛奶面包卷
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很百搭的一款松软小面包,不管是空口吃还是做成三明治都很适合。
制作数量:12个
风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600
用料
波兰种 | |
高筋粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
波兰种 | 200克 |
高筋粉 | 400克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 45克 |
牛奶 | 230克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 40克 |
波兰种牛奶面包卷的做法
首先制作波兰种,把所有材料混合均匀,入冰箱冷藏发酵至少12小时,发酵到塌陷,里面棉絮状。
制作面团,除黄油外所有材料放入搅拌桶,先慢速成团,再四档揉至扩展,加黄油揉到完全,水量可以预留一点,酌情增加。
滚圆后室温基础发酵至两倍。
发酵完毕,把面团均分12份,滚圆松弛15分钟。
取一个面团擀开。
翻面后整理成长方形。
上下各往中间卷起。
翻面后放入烤盘,入温暖湿润处进行最后发酵。
发酵完成,表面撒粉,割包。
入预热好的UKOEO 高比克风炉150度烤20分钟。
火力时间可以根据自己烤箱调节。
出炉,放烤网晾凉。
空口吃就超级棒。
也可以中间切开,做成三明治哦。
小贴士
用UKOEO 高比克烤出来上色很均匀。
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