美味无敌胖版爆浆肉松小贝

大概就是爱吃肉松又爱吃好乐门的蛋黄酱
所以整了个自己爱的胖乎乎圆滚滚的版本

用料  

美味无敌胖版爆浆肉松小贝的做法  

1. 先做一个后蛋法5蛋蛋糕卷，5个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开。牛奶玉米油混合搅拌乳化均匀，过筛加入低筋粉，十字或一字搅拌均匀，不要画圈搅拌以免起筋，同时预热烤箱上下火135度

2. 加入5个蛋黄继续用十字或一字搅拌法搅匀

3. 搅匀后蛋黄糊中可加几滴香草精去腥又有好闻的香草味

4. 蛋清中加入2-3g柠檬汁或白醋，打发至粗泡后加入1/3的细砂糖，继续打发至细密的泡沫后加入1/3的糖，继续打发至有轻微的纹路后加入最后1/3糖

5. 最后打发至大弯钩状即可。先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀后将其倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀。将蛋糕糊从20cm高处倒入28*28cm的金盘中，用刮板刮匀

6. 烤箱上下火135度中层烤30分钟后调至155度烤10分钟左右（我家烤箱温度偏高5度，实际测温为140度和160度）

7. 取出后晾凉撕掉油纸

8. 用5.5cm左右的圆形切膜或类似的模具将蛋糕卷切成圆片，大概可以切22个，2个一组，可以做11个肉松胖贝，剩下的边角料就顺手吃掉吧

9. 取一个家里放菜的扁盘导入海苔肉松，备用

10. 挤一坨蛋黄酱在其中一个圆蛋糕片上

11. 盖上另外一个蛋糕片，想要爆浆口感更好的多挤点蛋黄酱

12. 四周刷一层蛋黄酱

13. 放入肉松盘中多滚两圈，沾满肉松即完成侧面

14. 然后在上表面挤上蛋黄酱，用小刮刀抹开

15. 面朝肉松放下去沾满肉松，然后换另一面，重复操作就完成了

16. 依次按照侧面正面背面的顺序滚肉松沾肉松即可

17. 成品如图

18. 用的海苔肉松供参考，类似的都可以的

小贴士

好乐门进口版的蛋黄酱带酸味，不一定是小孩子爱吃的奶香甜口，大概是偏大人喜欢的口味，也不会很甜，多吃几个也不会腻