绝赞美味的卡仕达爆浆肉松小贝
今天做了一份卡仕达爆浆肉松小贝,绝对是我吃过最好吃的肉松小贝啦!!卡仕达酱冷藏之后冰冰凉凉,搭配脆脆的海苔肉松和绵软蛋糕体超级美味~下面给出做法(可以做4个小贝)
用料
牛奶1 | 20克 |
鸡蛋1 | 2个 |
低筋面粉1 | 20克 |
细砂糖1 | 20克 |
玉米油1 | 20克 |
玉米淀粉1 | 8克 |
蛋黄2 | 2个 |
牛奶2 | 230克 |
细砂糖2 | 30克 |
玉米淀粉2 | 8克 |
低筋面粉2 | 8克 |
黄油2 | 12克 |
绝赞美味的卡仕达爆浆肉松小贝的做法
先来做卡仕达酱(全部用2号食材)。细砂糖和蛋黄混合均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀,牛奶放入锅中小火加热至微微冒小泡,将牛奶边搅拌边倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后全部倒入锅中,加入黄油,小火边加热边快速搅拌至浓稠沙拉酱状,晾凉装入裱花袋中冷藏备用
下面做蛋糕片(全部用1号食材)。玉米油和牛奶充分均匀混合至乳化状态,筛入低筋面粉z字形搅拌至无干粉,加入两个蛋黄z字形搅拌均匀
在蛋白中滴入几滴柠檬汁打发,分三次加入细砂糖(鱼眼泡,小小泡,细腻浓稠酸奶状),第三次加入细砂糖的同时加入玉米淀粉一同打发,打发至中性弯钩即可
开始140℃预热烤箱。取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再将所有混合糊倒入剩余蛋白翻拌均匀
装入裱花袋中,剪一个口,挤入方盘中,每个蛋糕片之间留出空隙,这里我一共挤出9片蛋糕片
140℃烤20分钟
取出蛋糕片晾凉,取一片蛋糕片用裱花袋稍微扣一个凹洞(也可以用手指按压出凹槽),以便挤卡仕达酱,中间洞洞多挤入一些卡仕达酱,其他区域画圈圈挤卡仕达酱,再用另一片蛋糕片夹好
先用硅胶刮刀在小贝侧面抹沙拉酱,蘸好肉松后再在蛋糕片正反涂沙拉酱蘸肉松,依次即可
掰开看看
有种在吃奶油的错觉~卡仕达酱配肉松小贝太好吃啦
排排坐,被吃吃
小贴士
⭐️蛋糕片中放玉米淀粉的作用是稳定蛋白
⭐️根据自家烤箱脾气灵活调节时间
⭐️肉松我用的味斯美海苔脆肉松,用了大概100克,沙拉酱是丘比香甜味沙拉酱,用了大概100克
⭐️煮卡仕达酱全程小火,快速搅拌,以免糊底