火到爆🌟新手零失败‼️自制爆浆肉松小贝

最近鲍师傅肉松小贝有点儿、嗯、火🔥！妹妹吵着闹着要吃，听说排队夸张到要等七个小时！[汗颜R][汗颜R]妈呀！研究下配方，自己在家一个小时搞定！吃自己的肉松小贝，让他们去排吧！搞清楚做的方法，其实很简单，就是戚风蛋糕➕色拉酱➕海苔肉松，海苔肉松我是直接买的，做了戚风和色拉酱，不想麻烦的，色拉酱也可以直接超市买来！
此配方做了16片蛋糕片，8个肉松小贝

用料  

火到爆🌟新手零失败‼️自制爆浆肉松小贝的做法  

1. 1⃣️鸡蛋取出（新鲜不散黄的鸡蛋；尽量不要用土鸡蛋，一方面土鸡蛋个小，量不好把握，另一方面土鸡蛋烤出的戚风偏黄），蛋清蛋黄分离，蛋黄放入中号搅拌碗中，蛋清放入打蛋盆中（打蛋盆中必须无油无水！蛋清里不能掺杂任何一点蛋黄！蛋黄中的蛋清尽量分离干净！）；
   2⃣️A中细砂糖加入蛋黄，用打蛋器搅打至糖融化无颗粒；B中牛奶与玉米油混合，用打蛋器搅打至油与奶完全融合无分离；
   3⃣️将步骤3倒入步骤2中，无规律搅打（正、反向交替，Z字形搅打），搅打至蛋黄糊细腻均匀，体积膨胀（一般需要搅打3—5分钟，刚开始会出现大泡泡，持续搅打，泡泡会逐渐变小，变得细腻浓密，直到肉眼看不到泡泡，蛋黄糊就搅打到位了）；

2. 4⃣️筛入C中低粉，手动搅拌，S型搅拌至均匀无颗粒即可（一般快速搅拌30秒即可，蛋黄液光滑有光泽，滴落可完整划出8字，切勿搅拌过度，影响戚风蓬松度）；
   5⃣️将蛋白霜材料中的盐、加入蛋白，筛入1/3量的细砂糖，开始用打蛋器搅打蛋白，观察蛋白搅打出细密小泡时加入1/3量的细砂糖，继续搅打至蛋白发白，倒入剩余细砂糖，继续搅打至蛋白霜纯白、纹路清晰、打蛋头提起可拉出完整的尖角即可；
   

3. 6⃣️蛋白霜先取出1/3放入蛋黄糊中切拌均匀，随后再分两次加入蛋白，切拌均匀顺滑即可，切勿拌过头消泡！（切拌：先将蛋黄糊从底下翻起，防止粘底；然后用橡皮刮刀垂直于盆底，从2点位置切至8点位置，迅速翻起，左手配合快速转动打蛋盆，循环此动作，保证每一个地方都切拌到位。）；

4. 7⃣️裱花袋插上中号圆形裱花嘴，将切拌好的戚风糊用橡皮刮刀装进裱花袋中，在铺好油纸的烤盘上，挤出大小均匀的一个个圆形；

5. 8⃣️模具烤盘轻震两下，将大气泡震出，将烤盘立即放入预热好的烤箱中层进行烘烤，上下火160°烘烤25分钟左右，表面上色均匀即可！（烤箱一定要提前预热，拌好的戚风糊要尽快烘烤，以免消泡；烘烤过程中不要开门。）；
   9⃣️烤好后立即取出，在桌面大力震三下，撕掉油纸，将蛋糕片翻过来在烤网上晾凉；

6. 🔟晾好的蛋糕片正面表皮会有些粘手，可先将正面用勺子🥄涂抹色拉酱，沾上海苔肉松，翻过来在反面涂抹色拉酱，拿起另一片蛋糕片盖上，将第二块的正面、两块蛋糕片的侧边都抹上色拉酱，在海苔肉松上滚几圈，就可以完美的占满海苔肉松，这样一枚肉松小贝就做好啦～

小贴士

色拉酱不要涂抹太厚，太厚的话滚上海苔肉松，拿在手里感觉软塌塌的[笑哭不过太爱色拉酱🥗的小伙伴，就尽情涂吧