杰仔菜谱|酥皮泡芙
来源:菜肴屋 阅读:3.42W 次
酥脆的外皮
搭配香浓的奶油
甜而不腻
在炎炎的夏日里
为味蕾增添一份新感觉
用料
酥皮部分 | |
糖粉 | 25g |
黄油 | 30g |
盐 | 2g |
低筋面粉 | 50g |
奶粉 | 1/2勺 |
奶粉 | 1/2勺 |
泡芙部分 | |
低筋面粉 | 100g |
黄油 | 80g |
水 | 160g |
盐 | 2g |
糖 | 2g |
馅料部分 | |
雀巢淡奶油 | 250g |
细砂糖 | 30g |
杰仔菜谱|酥皮泡芙的做法
将室温软化好的黄油加入已过筛的干粉材料,搅拌均匀后用油纸卷起,放入保鲜层冷藏30分钟以上备用
将水,黄油,糖,盐倒进小奶锅加热煮沸
煮沸后关火,低粉过筛筛入混合物中搅拌,重开小火,将面团翻炒至不粘手
将鸡蛋打散后分次加入面团,用电动打蛋器搅拌至顺滑,一定要使面团完全吸收蛋液
烤盘上铺上一层油纸,将混合好的泡芙酱装入裱花袋里,然后整齐的挤在烤盘上
将冷冻好的酥皮拿出,切成一片片后放在挤好的泡芙皮上
烤箱预热上下火180℃,越25-30(分钟)min,烤至金黄色
打发前,先把淡奶油冷藏降温,然后倒入打蛋盆,加入细砂糖,开动打蛋器最高速,注意看状态,室温较高的大概40到45秒就可以成形了
放凉之后在泡芙的后面戳个小洞洞,打发好的淡奶油装入裱花袋后挤入泡芙里面就可以咯
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小贴士
1.这里我用了3个鸡蛋的蛋液,但需要注意的是,因为鸡蛋的大小和每个牌子的面粉吸水性问题都会有影响,所以是否加完全部蛋液还是要看面糊的实际情况
2.雀巢淡奶油和糖的比例1:8,我这里是用250g的淡奶油,加入大概30g的细砂糖,雀巢淡奶油打发要提前降温,打蛋器要保持高速转动,这里要注意状态和室温,室温太多高的话打发时要隔冰水打发,我这里是用了41秒就打发成形了
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