【古早蛋糕】

食谱只为记录自己方便使用。

用料  

【古早蛋糕】的做法  

1. ❤️ 全程必须无水！
   
   ❤️ 检查双手和所有材料、器皿干净无油无水！
   
   ❤️ 蛋清分离。千万注意不要混入蛋黄！
   
   💛 先把所有材料分别称好。

2. 💛 把 35g玉米油 加热至冒密集小气泡；
   
   💛 将热油倒入过筛后的 50g低筋面粉 里搅拌均匀；
   
   💛 再倒入 25g牛奶 搅拌均匀；
   
   💛 再加入 3个蛋黄 “Z”字搅拌均匀；
   
   ❤️ “Z”字搅拌、🚫 不可画圈！

3. 💛 在 3个蛋清里加入 1g盐；
   
   💛 有 柠檬汁的在蛋清里面加入 10滴柠檬汁；
   
   💛 没 柠檬汁的在蛋清里面加入 6-7滴白醋；
   
   💛 低速打发至 鱼眼泡时加入一部分 糖粉；
   
   💛 中速打发至 密集小泡时加入另一部分 糖粉；
   
   💛 继续打发至 细腻时加入剩下的 糖粉；
   
   💛 打发至 蛋白霜呈 小弯钩 就可以了；

4. ♥️ 格兰仕 40L K42烤箱 120° 预热 5分钟；
   
   💛 将 1/3的 蛋白霜 加入 蛋黄糊 翻拌均匀；
   
   ❤️ 翻翻翻拌、🚫 不可画圈；
   
   💛 翻拌均匀后倒回剩下 2/3的蛋白霜里继续翻拌；
   
   ❤️ 翻翻翻拌、🚫 不可画圈；
   
   💛 倒入准备好的模具中、轻震几下；
   
   💛 将表面稍微刮平、成品会美观许多；

5. 
   💛 将烤盘中加入 1/3的水、水中放入模具；
   
   💛 中下层 上下火 120° 、50分钟；
   
   ♥️ 因为我家烤箱温度偏高；
   
   ♥️ 所以我按正常温度下调了。