独家秘制虾脑酱(虾头的妙用)
来源:菜肴屋 阅读:2.06W 次
很早以前有个大连的朋友会做这个虾脑酱,当时尝了一口,鲜的舌尖已经找不到北了。配上生菜叶和小葱,简直欲罢不能。赞美大连人靠海吃海,会吃海货的同时连忙讨教秘方。可人家婉转拒绝。我这个吃货哪能放过任何美味。经过反复试做,堪称完美。
用料
虾头 | 250克 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
鸡蛋 | 一个 |
盐 | 适量 |
独家秘制虾脑酱(虾头的妙用)的做法
虾头洗净,沥干水分
掀开头上的壳,取出虾脑
虾脑中这个黑色的硬筋要取出。有点小麻烦,这么鲜的酱值了😝
一点不出数,只取出这么一点😜最好用料理机打成细腻的酱汁。我今天不想刷料理机就没打😝
既然这么少的虾脑,我只好打个蛋充数。原则上是不加蛋的。如果你虾脑多,就不要加蛋,会比加了蛋的更鲜。加适量盐搅拌均匀,稍咸一点,因为可以搭配生菜来吃。封面图是没加蛋的,颜色更鲜艳,口感更细腻
葱和姜切细细的末,这里不要偷懒哦。一定细细的
锅热加油改小火加葱姜爆香
油温升高,倒入虾脑蛋液搅拌出红油
添少量水,小火慢慢煮。如果你喜欢稀一些的酱汁,可以多留一点汁儿,喜欢干一点,就收干一些
生菜加虾脑酱和小葱,舌头又找不到北了😜
成品
小贴士
根据自己口味添加盐量,但不要太咸,会掩盖鲜味
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