可可古早蛋糕

我用的是11寸深盘，28*23*5cm，因为想做成外面卖的那样蛋糕爬得比较高的那种，所以就用纸箱做了个框（包上了锡纸）。第一次写菜谱，中途也没拍照，就出炉后拍了个小视频，只当是自己做的记录，不喜勿喷。

用料  

可可古早蛋糕的做法  

1. 把可可粉、低筋面粉、玉米淀粉过筛，均匀混合。

2. 将油加热至70-80度，倒入筛好的面粉中，Z字搅拌至油与面粉彻底融合。加入牛奶，搅拌均匀。

3. 蛋清、蛋黄分离，蛋清放冰箱备用，蛋黄放入面糊种继续搅拌均匀，无明显颗粒最好。

4. 蛋清从冰箱拿出，滴几滴柠檬汁去腥，把糖分3次加入打发。打发至打蛋器提起有弯钩即可，不需要过分打发。

5. 打发的蛋清分3次加入面糊中，像炒菜一样翻拌均匀，不要搅拌，容易起筋。

6. 搅拌好的面糊倒入模具中，全部倒完后，将面糊表面刮平，将模具端起，从10公分高的地方落下，震出里面的气泡，放入装有水的托盘中。145度60分钟。蛋糕前期不会膨起，40分钟后才会起高度，烤盘尽量放在中部靠下一点的位置，避免蛋糕表面烤糊。