古早软棉蛋糕
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家里只有圆6寸模具。没办法将就做了,古早味比戚风蛋糕简单多了。水浴法有两种:第一隔水烤。烤盘加百分之七十左右的水放最后一层。上面一层加烤网放模具烤。我的是活底蛋糕模具这个最适合。 第二模具直接放烤盘上烤。烤盘加水放最后第二层。
用料
鸡蛋 | 3个(60克一个左右) |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 2滴(白醋也可以) |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 50克 |
香草精几滴增加口感(没有就不放) | 滴 |
古早软棉蛋糕的做法
准备所有材料。
蛋清和蛋黄分离。这个时候玉米油放微波炉加热一分钟。不要太热的,不然导致面糊结块。然后加牛奶🥛加低筋面粉加蛋黄这个顺序
加蛋黄后这样子的就好了。这个时候蛋清应该在冰箱冷藏中。目的蛋清容易打发。蛋清忘记拍照了。加柠檬精和盐。分3次加糖打发成湿性发泡,切三分之一加入蛋黄糊搅拌成下面图片。
然后倒入打发的蛋白Z子搅拌入模具
振出气泡摸平表面。进加热好的烤箱(烤箱提前预热15分钟,150度
我是上下管140度烤的。老烤箱没有上下管分离的。40分钟的时候看到没有爬这么高了。我烤了70分钟
出模没开裂没塌还算可以。放凉切哦。
棉柔细腻口味杠杠的。
圆的就这样切块了,下次试试方的烤盘。
小贴士
说明一下打发蛋白一定要到位。不然塌陷。烤的时候温度不要过高不然表面会开裂。烤箱各有脾气具体要自己注意。不懂欢迎留言。
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