8寸披萨饼底～可冷冻保存

6寸/8寸/9寸厚薄通用披萨饼底的做法VS保存方法

用料  

8寸披萨饼底～可冷冻保存的做法  

1. 所有材料除了黄油以外。
   全部加入面包桶揉成光滑的面团后加入黄油。
   揉至黄油吸收即可【面团有比较好的延伸性】

2. 一次发酵

3. 排气分割
   6寸披萨盘:薄饼底80克、厚底100克
   8寸披萨盘:薄饼底120克、厚底150克
   9寸披萨盘:薄饼底200克、厚底240克

4. 取一份面团，底下垫一张油纸，擀平。
   【要做6寸的饼底（约15㎝），饼底卷边整形需要擀成比6寸饼底的尺寸要大，以此类推。】
   尺寸参考揉面垫上面的数据或移至披萨盘整形

5. ①卷边型，插孔
   刷一层薄薄的鸡蛋液（鸡蛋＋水），提亮饼皮颜色。宁少勿多❗

6. 松弛二次发酵15—20分钟左右，饼底有明显的发大，轻轻按压有弹性
   
   ②压边型饼底的做法:
   面团擀至8寸的尺寸饼底、二次发酵好后、用6寸披萨盘盘口朝下、轻轻压出形状。插孔❗
   

7. 200℃预热烤箱转190℃上下火中层5至8分钟【根据饼底大小数量】

8. 冷冻保存的饼底，常温解冻后使用。