【蜜汁嫩烤鸡】鲜嫩又多汁吖♪(´ε` )
烤鸡应该是比较受大众欢迎的一道菜,趁着史上最长假期的空闲,不妨动手尝试下,万一就是你最爱❤️的味道呢?!
标题名是【蜜汁嫩烤鸡】,蜜汁不难理解,表面刷蜂蜜水,上色且增加风味;所谓【嫩烤】,便是这份菜谱需要强调的,菜谱操作步骤中以及小贴士里,都有认真说明哦~
用料
整鸡 | 1只约4斤 |
配料: | |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
西兰花 | 1/3朵 |
腌料:(调料份量请按照鸡的实际份量而定,拒绝生搬硬套) | |
生抽 | 4勺 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 5勺 |
香油 | 1勺 |
孜然粉 | 5克 |
胡椒粉 | 3克 |
辣椒粉 | 3克 |
食盐 | 视咸度酌情添加 |
香葱 | 2根 |
姜片 | 4片 |
刷表面的蜂蜜水 | |
蜂蜜 | 1勺半 |
清水 | 半勺 |
【蜜汁嫩烤鸡】鲜嫩又多汁吖♪(´ε` )的做法
腌制的调料混合均匀备用
找一根清洗干净的大号缝衣针(或者其他可以扎透鸡肉的尖状物),在鸡🐔肉上扎…扎…扎针,全身针灸……目的是腌制的时候料汁更容易渗入鸡肉内部,这也是最后成品鲜嫩多汁的原因之一!
用调料帮鸡🐔洗个澡,再顺道做个全身按摩……确保调料能均匀覆盖到整只鸡的全身,胸腔内也要加料汁哦
装入密封袋,冷藏,腌制24小时,因为鸡比较大,腌制时间越久越入味,中途记得翻面,让调料分布均匀
腌制完成后,开始准备配料,我用了土豆和胡萝卜垫底和鸡一起烤,而西兰花是焯熟到最后再放,否则颜色不会翠绿而是发黄
烤盘垫好锡纸,倒点油刷遍整个烤盘,目的防沾
腌制鸡肉里的料汁倒入土豆胡萝卜里拌匀,铺烤盘上垫底
放上鸡,在表面刷一层蜂蜜水。视频里是用糖水替代,因为家里蜂蜜木有了…烤箱提前10分钟预热250度
表面覆盖锡纸(这是鸡肉鲜嫩多汁的原因之二!)入烤箱250度烤制90分钟。接着,去除锡纸,调到200度继续烤制15-20分钟,视表面上色的程度而定,反正不要烤焦……
出炉后另外装入了玻璃烤盘里,4斤一只是真大,鸡腿骨还斜搁在盘子外面🤣 ……对哦,鸡腿都烤脱骨了…想象下多嫩啊!烤制时渗出的肉汁也甭浪费啦~
话说,下厨房上传小视频的分辨率是多少?我这边挺清晰的视频一上传就模糊了……
撕鸡皮时,左下角滴哒哒的肉汁,哎呀,不行了,我得擦擦口水先,吃点啥缓缓~
再放张图~
小贴士
烤鸡的灵魂是腌料,腌料调配好就成功了一半
腌制时想确保入味,可以按照我的办法试试,“针灸+按摩”😂
腌制时间越久越入味,中途记得翻面使调料分布均匀
进烤箱前加盖锡纸,可以阻止水份蒸发、避免烤焦,所谓嫩烤
出炉前去除锡纸,调低温度再烤15-20分钟,使表面上色、表皮酥脆;注意观察上色情况,避免烤焦
至于时间温度,毕竟各家的烤箱不同“脾气”也有偏差,请按照自家烤箱实际情况来哦