鲜嫩多汁的美味烤鸡
买了只十多斤的火鸡准备圣诞节烤 因为没经验所以先烤只鸡来练练手 没想到烤出来这么成功 皮酥酥的肉很多汁还不柴 所以想把我的方法经验分享给大家
另外 一定耐心看完小贴士哦
用料
鸡一只 | 3斤 |
❤️腌制: | |
海盐 黑胡椒 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
❤️黄油酱: | |
黄油 | 50g |
迷迭香 百里香 红酒 | 适量 |
柠檬屑 柠檬汁 | 适量(约半个) |
❤️内陷及配菜: | |
土豆 | 两个 |
胡萝卜 | 一根 |
洋葱 | 一个 |
培根 | 三片 |
❤️另外: | |
培根(用于铺在鸡上) | 两片 |
橄榄油 | 适量 |
鲜嫩多汁的美味烤鸡的做法
鸡洗净后控水 先用洋葱芯盐黑胡椒给鸡按摩一下
放入冰箱冷藏腌制过夜
(图中是已经腌好的)把表面的腌料洗净后控干水 一定要控干哦 着急的话可以先用厨房纸擦去表面水分
(因为一会还会重新调味 所以要把昨天的调料洗干净)在给鸡控干水分的时候我们来做黄油酱
室温软化好的黄油 柠檬 一点红酒 迷迭香和百里香(除此之外可以放自己喜欢的香料)把香料 红酒 柠檬汁 盐 一点黑胡椒全部放入黄油搅拌均匀就可以了
(可以擦点柠檬屑增加清香味儿)下面来做内陷和配菜 可以根据自己喜好选择
(不要放水分过大的蔬菜会出汤)
留两片培根一会儿铺在鸡表面融化一点黄油 依次放入胡萝卜 培根 土豆 洋葱炒到7成熟
放盐黑胡椒百里香迷迭香调味把炒好的内陷儿填满鸡肚子(一定要满)
接着重点来了 拿针线把鸡屁股那里缝死(避免蔬菜在烤的时候跑出来)
然后把刚才的黄油酱均匀的涂满全身
再用线把鸡翅鸡腿固定住(为了好看 不在乎颜值的可以忽略)用锡纸包住容易糊的地方 翅尖和腿根处
在表皮刷一点橄榄油(防止黄油糊掉)
把培根铺在上面最后用锡纸把鸡严严实实的包起来
腌制两小时入味烤箱下层上下火180度烤80分钟
把鸡拿出来去掉锡纸 取下培根
配菜铺盘把鸡放在上面再次放入烤箱200度25-35分钟
这一步是为了让鸡皮上色
(时间自己掌握 烤到看着很诱人就可以了)
这期间要时刻观察不要烤糊了最后先别急着吃烤好后静置10多分钟
(这一步是为了让鸡的汁水再次回到肉里 肉才会吃着很嫩)
怕凉可以裹点锡纸保温完成啦~
哈哈有没有很诱人 快做给家人吃吧~
小贴士
1、对于鸡的选择没有什么特殊要求 本方里选择的是北京油鸡 牌子是首农旗下百年栗园的 感觉肉质很细嫩
2、香料一定要放的是百里香和迷迭香
可以根据自己喜好加牛至 罗勒 西芹 肉豆蔻 鼠尾草等
3、给鸡缝肚子的时候尽量选择粗的针线 方便操作 用前消一下毒哈
4、盐的量我这里给一个参考 但是盐的咸度和鸡的大小都不一样 所以还是要根据自己的情况放
3斤的鸡腌制时10g盐5g黑胡椒(这一步只是为了鸡有个底味儿 盐要在第二天一早洗净)
放进黄油酱里8.5g盐
炒配菜时6g盐
5、给鸡控水那一步很关键不可以省略 关系到皮酥不酥和味道会不会淡