全网最正宗的猪肚鸡

为什么说是全网最正宗的配方呢？原因有三个~~~
一是，配方是买来的！买来的！
二是，重点在原汤制作上，原汤是“烤”出来的！（没烤箱的没法做）
三是，放了中药料包，靓汤滋味十足！
步骤有点多，但是确实是我喝过最正的猪肚鸡汤！
猪肚和鸡需要高压锅，没有的我就不知道怎么教你了。

用料  

全网最正宗的猪肚鸡的做法  

1. 首先，要洗猪肚（这个方法适合一切猪肚做原料的菜），先在流动水下反复冲洗。

2. 搓上盐，反复像搓衣服这样里里外外地洗，洗完不要冲掉！

3. 身上有盐的猪肚静置30分钟，如果有脏东西会自己出来的。

4. 把盐冲掉，再仔细洗干净。沥干。

5. 放入淀粉（什么淀粉都行，面粉也行），让猪肚充分接触淀粉。5分钟以后可以洗掉。

6. 冷水下锅洗干净的猪肚，开了以后再等2分钟。用热水洗干净焯过水的猪肚。

7. 半边老鸡切成手掌大小，去皮（鸡翅鸡爪可以不去），这样原汤不会有油水，不会偏黄。用鸡精和盐，白胡椒粉腌制半小时以上。

8. 烤箱预热，250度到了以后放进去，25分钟上下火烤。

9. 嗯嗯，好香，鸡油也烤出来了，鸡油不用。（可以留着后面煮鸡丝粥时用）

10. 我们准备炖鸡和猪肚啦！把白胡椒粒装入纸包，拍碎。

11. 把烤过的鸡块放进高压锅，加胡椒粒包，加水到最高刻度（最多可以3.5斤水，你白胡椒粒相应增多就可以了），鸡上气后先压个30分钟。

12. 鸡压好了，把猪肚也放进去，和鸡一起再压20（喜欢酥烂口感的猪肚压30分钟）分钟。

13. 猪肚出锅，迅速用冷水冲透，这样猪肚口感脆爽。然后切块待用，上桌前直接放汤里热一下就可以了，它完全可以空口吃了。（一般成品用到半只猪肚，看你喜欢啦！）

14. 把高压锅里的鸡块捞出来，沥干一下。炒锅很烫以后，把烤好的鸡放进去，不要放油啊！就中火干炒！（第二次做的时候，我很聪明地戴了手套先把鸡肉手撕下来）

15. 炒久了，鸡肉会像肉松一样变成一丝丝的。

16. 在鸡丝里加入高压锅里的原汤，不要一下都放进去，放三分之一原汤，家里火力不够。开着盖子大火炖，让汤翻滚起来，再加第二次高压锅里的汤。等汤全部加完了，就开着锅盖，一直大火12分钟左右，会看到汤满满变白起来（不是最后成品那么白啊！）

17. 这是原汤，基本可以炖到这么白，无滤镜哈

18. 用漏勺把汤里的碎鸡丝全部捞出来，可以吃掉（或者留着下一顿做原汤时一起再炖炖），我选择了吃掉，连骨头都入味了！（后来有一次我又把鸡丝做了鸡粥嘿嘿😁）

19. 把炒锅里的原汤全部过滤了放进砂锅。准备好切好大块的嫩鸡（我这个不是，这是婆婆给的家养四个月的鸡），再有半个切好的熟猪肚也准备好。
    把鸡放进汤锅，如果很嫩的三黄鸡几分钟就好了，我这个又炖了三刻钟。

20. 准备好要用的药材，洗一下。

21. 鸡滚了以后放入切好的猪肚，黄芪和党参。（如果喜欢药味重点的，下鸡的时候就放党参和黄芪），再等到煮沸。

22. 改小火放入其他药材。

23. 再放淡奶35克，汤头刹那间白了！

24. 好了，出锅了，记得调个蒜蓉香菜酱油碟吧！（我用了椰子鸡的酱油），喜欢蜡的可以加点小米椒碎。

小贴士

适合想给家人尝正宗口味的人，不适合懒人。