可能是全网最正宗的青海炒面片
男朋友的妈妈教我做西北家常菜。一碗热腾腾的炒面片,西葫芦的清爽,牛肉的浓香,粉丝的爽滑,辣面的刺激,面片的麦香。男朋友说吃完有家乡的味道。
本次用料是两人份!(两个大胃王份!)
做出来跟青海回民馆子里的味道一样,要是再来点羊肉串就更美了。
用料
面粉 | 适量 |
牛肉末 | 四两 |
西葫芦 | 1只 |
粉丝 | 一小把 |
蒜末 | 适量 |
辣面 | 适量 |
葱白 | 适量 |
花椒 | 适量 |
生抽、老抽、料酒、姜粉 | 适量 |
可能是全网最正宗的青海炒面片的做法
两大法宝:菜籽油(亲戚家产的,超级香)和循化辣面(不是特别辣,但是特别香的那种)
适量面粉揉一个光滑的面团。盖上盖子或覆上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。
加一点点盐有助于揉面,不要加太多,否则面团揉出来会太软。牛肉馅加姜粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、盐腌好。
(姜粉是不喜欢吃到姜星人的救星!)蒜切丁,大葱的葱白切末。不要切太小,以免炒的时候糊。
西葫芦切片备用。
红薯粉煮至七分软,控干,切碎备用。
(不要煮太软,因为后面还要炒;切碎至两指节长口感比较好)起火加锅,油热后加花椒、蒜末、葱白炒香。
腌好的肉末下锅,翻炒变色后加辣面。
(肉先腌好后下锅,是为了瞬间爆香+不手忙脚乱)肉末炒干(又干又香!)后,加西葫芦片煸炒一阵,加入切碎的粉丝翻炒。尝尝咸淡,适度加生抽、盐、花椒粉。
臊子炒好后关火放一边备用。将发好的面团切成剂子。
(发好的面团表面更光滑,摸起来有蓬松感)将剂子擀开,单面抹上油,防止粘黏。
面饼切成较粗的长条。
用手指将面条捏宽。
扯一扯,将面扯长。
开火架锅,扯面动作慢的话可以不必等水开就下面。拉过的面条有点长,一边搭在手腕上,一边往锅里揪面片子。
拇指大的面片子口感最好!动作要快,诀窍是左手拇指和食指一边压住面条便于右手扯,一边往前送。
煮沸,不要煮太软,用漏勺要面片便于把水控掉。
控过的面片加入刚才炒好的哨子,开火翻炒几下,听听面片与哨子汁混合、滋滋作响的声音!完成!
热腾腾的面片,加香醋和熟油辣子,香死嘞!
小贴士
不太能掌握啥时候下葱蒜最能爆香的朋友,可以先丢花椒,花椒冒泡说明油热了。