肉丸胡辣汤
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西安的肉丸胡辣汤,北京是吃不到,自己做吧。
用料
牛肉 | 适量 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
西葫芦 | 半个 |
花菜 | 适量 |
包菜 | 适量 |
土豆淀粉 | 适量 |
花椒粉 | 勺 |
十三香 | 勺 |
盐 | 克 |
鸡精 | 勺 |
胡椒粉 | 适量 |
肉丸胡辣汤的做法
先准备牛骨汤。牛骨汤可以用小火慢炖或高压锅,为节省时间我选择用高压锅。首先,牛尾骨冷水下锅,加入姜片和料酒焯水后捞出。高压锅放四升水,放入牛尾骨,放入料包(姜片适量、草果1个、八角两个、桂皮一小段、小茴香适量、花椒一勺、砂仁少量、陈皮适量),上汽后炖半个小时。
准备牛肉丸。牛肉剁馅,放入少量姜末,加入盐、胡椒粉、十三香,熟豆油,加适量土豆淀粉(糯米粉),搅拌,摔打上劲。搓成小丸子,沾匀淀粉,煮到飘起备用。
熬好的牛尾骨汤,放入葱末和姜末,加入土豆丁、胡萝卜丁和豆角段,八成熟后加入盐和鸡精。加入胡椒粉、花椒粉,再下入西葫芦、冬瓜和莲花白。然后勾芡,出锅。
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