西安回坊肉丸胡辣汤
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用料
牛肉馅 | 200克 |
淀粉 | 适量 |
木耳 | 50 |
土豆 | 1个(大) |
胡萝卜 | 1根 |
西葫芦 | 半根 |
豆角 | 5根 |
圆白菜 | 半颗 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量(建议多点) |
花椒粉 | 适量(建议略多) |
鸡精 | 适量 |
十三香 | 适量 |
牛骨汤 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
西安回坊肉丸胡辣汤的做法
200克牛肉馅加入适量(大约100克)干淀粉,花椒粉十三香、盐鸡精、少量葱姜末。搅拌均匀搓出一角硬币大小肉丸备用
各类蔬菜切一元硬币大小块,木耳撕碎,圆白菜撕碎备用。
牛肉骨汤烧开,放入丸子。再次沸腾后煮三至五分钟。加入花椒粉,十三香。口味应偏麻,花椒应适量多点。依次放入豆角、土豆、胡萝卜西葫芦、木耳煮至九成熟加入圆白菜。最后加入盐、鸡精、胡椒粉适量。
最后一步就是勾芡,加入水淀粉时要不停搅动,直到粘稠装即可。盛入碗中加少许香菜香油油泼辣子,再配上一个腊牛肉夹馍,忒色哦!
小贴士
1丸子要稍微多点淀粉,吃着有嚼劲。
2牛骨汤要浓,口味应偏麻。
3勾芡时要不停搅动以防结疙瘩。
4制作完毕之后尽量少搅动,如果要搅动最好用木勺,金属勺会让胡辣汤泄了(街上卖的胡辣汤用木勺的原因)
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