【胡辣汤】

说到河南的美食，绕不开一个汤字：豫剧的腔，河南的汤。

河南的汤菜文化，甚至可以独开一席——水席；汤菜可多达24道，是河南洛阳城独有的正宗汤宴，流传千年之久。

但若说最能代表河南的一碗汤，我想胡辣汤一定呼声最高！号称 “北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤。”

河南网友戏称，在河南人的眼里，没有胡辣汤的早晨，是不够清醒的。

特别是在寒冷天里，大早喝一碗香辣扑鼻的胡辣汤，精气神瞬间被提起。

用料  

【胡辣汤】的做法  

1. 先提前一晚制作面筋：高筋面粉倒入碗中，一边加水一边搅拌至没有干粉状，下手揉成面团
   
   *不需要揉至光滑

2. 盖上保鲜膜醒30分钟，加入1L清水反复用手搓洗，揉成一团小球再换一盆清水继续揉至不再怎么出白色淀粉水

3. 面筋取出挤干水分，加入酵母粉揉拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚，留面筋水备用

4. 面筋发酵好取出，放入耐高温的盘子中，热水上锅蒸20分钟取出切小块备用

5. 准备其它配菜：花生米提前用清水泡好，倒入锅中煮熟
   
   *约泡2小时，煮20分钟

6. 干木耳、干黄花菜、干腐竹、干红薯粉条提前用温水泡软（泡1.5小时），洗净挤干水分，腐竹切丝、黄花菜切小段、木耳切丝、红薯粉条切段备用

7. 猪骨洗净冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒焯水，大火煮开后再煮5分钟，捞出用清水洗净

8. 放入砂锅中，加入姜片、葱段、花椒粒、八角和1.8L清水大火煮开后转中小火慢炖1.5小时，过滤出汤底备用
   
   *汤底约1.3L

9. 热锅倒油，下入木耳丝、黄花菜段、腐竹丝翻炒2分钟，加入生抽、老抽、蚝油、十三香粉、白胡椒粉翻拌均匀，加入高汤盖上盖子煮开

10. 加入面筋块、酱牛肉粒、熟花生米、红薯粉条段再煮2分钟

11. 保持沸腾状态，一勺一勺的加入面筋水，直至汤汁浓稠冒大泡泡，最后加入香醋拌匀再煮1~2分钟即可开吃

12. 2020年，凤凰网在网上征集过“最丑美食”，胡辣汤高居榜首图片
    
    如果是在小摊处初见这碗胡辣汤的人，深锅里煮得这一碗粘稠深色，确实是不会把它跟美挂钩，虽然不美，但那香辣扑鼻的味却总诱着人尝一尝。

小贴士

1.如果天气热，面筋加入酵母粉后放室温发酵2~3小时至面筋团子有大泡泡即可上锅蒸哦
2.面筋水加多少取决于汤底有多少，具体看状态哦，看见汤的表面冒大泡泡就可以停止加面筋水咯
3.汤底可以根据个人喜好熬煮，羊骨汤、牛骨汤、鸡骨汤都是不错的，煮出来味道各有不同
4.配菜那里可以根据个人口味做调整，可以加点瑶柱、鲍鱼提鲜哦
5.此菜谱是做3~4人的分量，这里白胡椒辣味适中，喜欢吃辣一些的朋友可以适量加多一些白胡椒粉哦