茶香猪蹄

用料  

茶香猪蹄的做法  

1. 剁猪蹄

2. 焯猪蹄。开水锅里煮1分钟捞出沥干。

3. 准备配料。姜蒜切片，美国超市比较不容易买到大葱，可以把小葱葱白和葱绿分开，葱白用来炝锅；香叶两片，肉桂一小块，八角两个，花椒一把，H-Mart可以买到Habanero red pepper，切窄窄的三个圈就够了

4. 茶叶。我用了国内带来的陈年铁观音，专门用来煮茶蛋的，因为感觉夏天吃猪蹄好像有点太补，放点茶叶假装很清淡的样子。

5. 油热后放4颗冰糖；猪蹄下油锅翻炒1分钟；猪蹄拨到一边，倒入葱白、蒜、姜、花椒、辣椒、八角、肉桂和香叶炝锅，爆香后倒生抽老抽和料酒，倒入开水没过猪蹄。这个辣椒非常辣所以现在可以把辣椒捞出来扔掉了，然后倒进茶叶。没有高压锅要煮至少2个小时，出锅前10分钟放盐和剩下4颗冰糖。

6. 装盘撒葱绿。

小贴士

辣椒可以用任意品种，哈瓦那红辣椒比较辣，买了一盒一个月都没用完；因为有茶叶所以老抽不要放太多，不然做出来像一盘炭；猪蹄H-Mart有剃好毛切成小段的，有高压锅会比较方便，没有高压锅的话多煮一会儿切小一点也可以