萝卜炖牛杂

用料  

萝卜炖牛杂的做法  

1. 牛杂 700g   白萝卜、冰糖、蚝油
   
   南乳和南乳汁、生米、姜、蒜
   
   香叶、桂皮、八角 各5g 白胡椒粉、十三香 适量

2. 牛杂洗净。锅里烧开水，将牛杂放进去，水滚开浮沫起来后捞起，这个过程用广州老话叫“飞水”。捞出的牛杂冲冷水洗净。

3. 牛杂放到砂锅中，加入白胡椒粒、十三香、南乳、南乳汁、2片姜、蒜、蚝油、冰糖、香叶、桂皮和八角。加清水，水刚好淹没肉。

4. 火烧开后，转中小火炖1小时左右，如果是高压锅，锅钮浮起后压20分钟左右

5. 趁着炖肉的时间，白萝卜削皮洗净，切块。
   
   另起一锅加清水，放2片姜，烧开水放入萝卜，顺手抓一小把生米进去煮，这样煮的白萝卜会又香又甘甜。

6. 炖好牛杂，白萝卜也煮好了，将白萝卜块铺在砂锅底

7. 牛杂舀进来，倒进去适量汤汁，开火煮一小会，加入盐调味就开吃咯~~
   
   

8. ✌🏻

小贴士

小贴士
1. 大米所含的维生素、微量元素可以除去萝卜、胡萝卜和芋头这些食材独特的味道和苦涩味，只保留甘味和美味。所以煮萝卜的时候建议加一小把生米。
2. 砂锅底的白萝卜可以替换任何耐煮的蔬菜，比如娃娃菜、莲藕......吸收牛杂汤汁之后非常好吃！
3. 牛腩的烹煮方法和牛杂相同，只要煮制软而不烂，配上清甜的白萝卜口感是最棒的。