慈菇酿肉
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用料
慈菇 | 300克 |
猪肉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
XO酱 | 适量 |
葱花 | 少许 |
盐 | 2克 |
油 | 5克 |
料酒 | 3克 |
生抽 | 3克 |
姜末 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
慈菇酿肉的做法
新鲜慈菇洗净,去掉长长的菇芽备用
猪肉剁碎,加调料拌匀成肉馅,鸡蛋取蛋清加入肉馅中,顺一个方向打至起劲,静置10分钟
慈菇用刨皮刀去掉外皮
用尖头刀把慈菇挖成盅型
把肉馅填进慈菇盅内
蒸锅烧开,做好的慈菇酿放进锅里蒸20分钟,出锅后点上XO酱并撒上葱花
小贴士
市场上出售的慈菇分成长形和圆形两种,长形一般有三节,较香较脆;圆形肉色为白,淀粉含量丰富,口感略苦,所以在挑选的时候,可根据个人口味选购。一般为说,炒制可选择三节长形慈菇,而炖煮类可选择圆形慈菇。
慈菇与蜂蜜蒸熟服食,具有润肺止咳、清胃除热的功效。还具有清肺散热、润肺止咳作用。
但慈菇不宜多食,多食则发肠风痔漏、崩中带下,使人干呕,损牙齿,失颜色,皮肉干燥等;孕妇慎食。
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