蘑芋豆腐

同事们经常问我，那蘑芋（我们在家常叫蘑芋豆腐）是怎么做出来的，我也经常解释给大家听，但总觉得说的不如做的这么直观，干脆直接贴图了解的方便些，不过在我们老家蘑芋豆腐是用新鲜的蘑芋制作而成，它是长在地底下的食物，茎和叶子上有斑斑点点的花纹，要不认识的人看着会觉得很害怕，呵呵，反正表姐夫和老公去我们老家是认不出这东西来，因为是第一次见，告诉他们说这就是你们经常吃的蘑芋的食材，他们觉得特别惊讶，看似其貌不扬的东西竟然能做出这么好吃的东西来，新鲜的蘑芋制作的过程特别复杂，今天我们就用最简单的方法来做吧！
虽然市场上有很多南方人自制的新鲜蘑芋卖，但我就是不喜欢那种加过萝卜丝或淀粉之类的其他食材的蘑芋（加萝卜丝是为了让蘑芋更白，加淀粉是为了降低成本），吃起来软软的没有嚼劲，所以想吃的时候我都会自己做上一点儿，放在冰箱里冷冻冷藏都可以保存很长时间，随吃随取。

用料  

蘑芋豆腐的做法  

1. 材料：食用碱、水和蘑芋粉（超市应该有卖，我的是姐夫请同学从湖北恩施给我邮寄过来的）

2. 锅中放水，放在电磁炉上中火加热，放入半勺食用碱

3. 慢慢加入蘑芋粉，边加边搅拌

4. 注意在加蘑芋粉的过程中速度要慢，而且要不停的搅拌，直至筷子有点儿和不动的感觉

5. 蘑芋粉凝固时关火

6. 用刀在蘑芋上划上几刀

7. 加入适量的清水，没过蘑芋块儿即可，开锅后中火煮上十分钟

8. 喜欢吃硬一点儿的可以同时加点儿醋进去煮

9. 成品，做出来的蘑芋需要用清水浸泡一晚上，这样能够去掉碱味，泡完后的蘑芋沥干后就可以进行冷藏或冷冻了，如果是近几天吃的话，就直接用水泡上，每天更换一次水即可，可以管上一星期没问题。做好的蘑芋可炖可炒也可下火锅可凉拌，随自己的喜好而定