[大师的菜]鱼香茄子

来自《大师的菜》，万重锦川菜馆创始人雷先华。

用料  

[大师的菜]鱼香茄子的做法  

1. 紫色长茄子切长段之后去皮

2. 切成段，大概6cm长，1cm宽，不要太细要不然容易煮烂

3. 五花肉、大蒜、姜、小葱、红泡椒都切碎

4. 茄子加一点儿生粉裹匀

5. 下油锅炸制定形

6. 炸好的茄子

7. 五花肉末下油锅炒

8. 炒的时候加点儿酱油上色，炒香炒干后捞出备用

9. 另起油锅，放入泡辣椒炒出色

10. 加入姜米蒜米炒香

11. 加入高汤

12. 烧开后放入茄子

13. 加盐、白胡椒粉、白糖、酱油调味

14. 加入肉末

15. 勾芡

16. 汁收一些之后加入葱花、醋；糖和醋的比例为1:1

17. 炒匀后出锅装盘，完成