正宗做法 泰式青咖喱鸡
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· 油管热泰厨房学的。泰国人做法的灵魂其实就是,最先倒椰浆煮出椰油,然后炒咖喱酱,然后下鸡肉。
· 很多不常见的原料(棕榈糖等)完全可以不放,有椰浆+咖喱就能做。
· 青咖喱酱的用量其实很随意,毕竟它辣嘛。怕辣就少放,想吃浓郁咖喱味就多放。
用料
椰浆 | 250-300ml |
青咖喱酱 | 2-3勺(吃饭的勺) |
鸡腿排 | 两个(差不多600g) |
土豆茄子等蔬菜 | 随意 |
红色的辣椒 | 一个 |
鱼露 | 或酱油 |
非必需 | |
没有籽的青柠檬(非必需) | |
棕榈糖(非必需) | |
泰国青柠叶(非必需) | |
泰国罗勒叶(非必需) | |
鸡汤(非必需) |
正宗做法 泰式青咖喱鸡的做法
用柠檬汁或鱼露腌制处理好的鸡腿肉。
*鸡腿肉最适合煮,鸡翅也行,但味道比鸡腿肉差一点。鸡胸就算啦。倒入四分之三的椰浆,小火煮到粘稠。
*这一步是为了煮出椰浆里的椰子油。我图里那个椰浆就可以。有的稳定性比较好的椰浆煮不出油,也没关系。加入青咖喱酱,翻炒出香味。
加入鸡肉简单炒一炒,大火收紧汁水,炒到快熟了就行,不要炒过头。
加入剩下的椰浆和一些水(水换成鸡汤更好,鸡味儿的浓汤宝也行),炖10-15分钟使鸡肉入味。
10-15分钟后,加一点棕榈糖(提鲜,增加甜味和黄油味,没有的话加普通糖)、鱼露(增咸,别加太多,后续觉得不够咸再补加)、泰国青柠叶(增加清爽的柑橘味)。
*这一步需要的东西一般家里都没有,可以替换或不加。加入想吃的蔬菜,比如土豆、泰国茄子、胡萝卜、竹笋等等,继续煮。
蔬菜煮熟煮入味后,加入红色的彩椒(为了好看,别加小米辣会辣死人)和新鲜的泰国罗勒(加入一些类似于花的香气,没有新鲜的就别加了),最后煮一分钟出锅。
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