自制新鲜比萨酱

当番茄被从美洲传到欧洲之后（你也许知道又也许不知道，番茄最早起源于南美），意大利人就被公认为是烹饪这种美妙果实的专家（至少，我这么认为）。

自此之后，番茄成为了南意大利、西西里和撒丁岛日常料理十分重要的原料，并且也成为了地中海式饮食架构不可或缺的一部分。

意式红酱，或者可以简单的叫做“红酱”，是一种十分基本的意大利酱料。他被十分广泛的用于制作意面，肉类的调味酱，或者作为蘸料。番茄作为最主要的原料，她的质量对于制作好质量的红酱显得十分重要。记得要使用最新鲜的番茄，因为越新鲜，香味越足（我愿意在番茄地旁边架一口锅，把番茄从藤上摘下来之后马上就扔进锅里）。红酱的其他原料包括洋葱，蒜，香草和初榨橄榄油。

比萨酱与红酱十分相似，除了比萨酱的质地更加浓稠，并且没有添加洋葱。

没有番茄的夏天不是好夏天，没有新鲜浓郁的比萨酱的比萨也不是好比萨。来做新鲜的比萨酱，并且品味夏天。

用料  

自制新鲜比萨酱的做法  

1. 预热烤箱至170摄氏度/340华氏度。
   
   番茄去蒂并在冷水下冲洗干净（不要浸泡，因为会降低番茄的香气）

2. 烤盘垫烘焙纸，将番茄放入烤盘内，彼此间隔2.5公分/1英寸。把蒜瓣也一起放入烤盘内。
   
   将烤盘放入烤箱并烤到番茄皮起皱，大约45分钟至50分钟。蒜瓣到那时也就完全熟了。

3. 在番茄还热着时，去皮并将籽和多余的汁液挤出扔掉。将番茄肉与去皮的蒜和香草放入食物料理机或搅拌机内。
   
   将一切搅拌至顺滑。

4. 平底锅中加油并开中小火加热。
   
   将番茄泥加入并把火关小。

5. 锅加盖稍留缝隙并炖煮。

6. 当大部分水分都蒸发后开盖。不停用橡胶刮板搅拌直到酱料变粘稠。
   
   关火，加入适量的盐和糖，尝味：应该比适口略咸。

7. 准备好做比萨了

小贴士

番茄和大蒜一定要趁热去皮。大蒜在进烤箱前不用去皮，否则就烂了

干燥香草可以在超市的进口商品区买到，一般是小玻璃瓶或袋装。如果在新鲜蔬菜区的冷藏柜里有新鲜香草就再好不过了。用量比食谱用量*3

酱料在熬制后期要不停搅拌防止粘锅。

盐和糖要在关火后再加入，如果加的太早，酱料再进一步浓缩后味道就会太重了。

做好的酱冷藏保存最多2天，或装进封口袋内冷冻保存最多3个月。如果把酱料冷冻了，使用之前把未开封的酱料放进冷藏室内解冻过夜（但讲真，如果冷冻保存的话，为什么还要做新鲜的酱呢？）

如果你愿意的话，试着使用不同品种的番茄。一些品种的番茄味更重，一些品种更酸，一些品种更甜。制作红酱的番茄没有一种固定的品种（虽然意大利人单方面坚持说最正宗的那不勒斯式比萨一定要用圣马扎诺番茄），所以选择符合自己口味的番茄就好。