北海道香浓吐司
我的面包老师上课一直跟我们说做面包就是做基本功。不管你是跟哪个大师学习,回到家还是要多做多练,并且要学会记录每次的练习心得。失败并不可怕,可怕的是一直不去找失败的原因,然后一直做不好,最后总结经验各种怪面粉不好,怪设备不先进,怪配方有问题.......下面这个配方是两个450吐司模的量,我习惯多加些老面里面,起到一定的保湿柔软的作用,没有的话可以不加。
用料
A中种高筋面粉 | 335克 |
牛奶 | 150克 |
盐 | 3克 |
蛋白 | 55个 |
酵母 | 4克 |
B高筋面粉 | 160克 |
糖 | 65克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 120克 |
黄油 | 30克 |
北海道香浓吐司的做法
把A部分的材料倒入厨师机,用刮刀或筷子先拌成絮状,然后开min档搅打成团,约两分钟,然后调至一档打约三分钟,停下来看面团是否基本光滑,拉扯是否有强回弹,如状态达到就无需再打了,起缸团圆。入保鲜盒放冰箱冷藏待用!如着急制作,放发酵箱温度26,湿度75,发至三到四倍大可用!
这是主面团中除黄油以外的材料,搅打成团后加入分成小块的中种面团,开min档搅打约两分钟
这是主面团和中种面团基本和匀的状态,停下检查约七成筋的样子……开三档搅打约五分钟后加入黄油,开min档打两分多钟至黄油被面团吸收,然后开三档约三分钟打面完成,最终面团的状态应该是能够轻松抻开一块手套膜的样子!
直接分成六个滚圆松驰
两次擀卷松驰
入模发酵温度35,湿度85,发至模具九分满。
九分满
烤箱180度40分钟出炉!
小贴士
做面包难就难在打面状态的判断和发酵程度的把控,我们没有从头到尾一模一样的环境温度湿度,打面机,发酵箱,模具,烤箱,所以说给出的时间仅仅是一个参考,具体你要自己调整,练习次数多了,自然会看会改变。