香葱肉松北海道吐司
来源:菜肴屋 阅读:2.92W 次
儿子喜欢吃咸吐司,偶尔做个咸吐司
加了葱花烤的时候满屋飘香,北海道吐司常温放到第三天还是松软的,很赞!
用料
中种材料 | |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 70克 |
蛋白 | 17克 |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 7克 |
酵母 | 1.5克 |
黄油 | 5克(软化) |
主面团 | |
蛋白 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 37.5克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1.5克 |
黄油 | 5克 |
香葱肉松北海道吐司的做法
中种部分的材料投入面包机,15分钟一个揉面程序。
揉好的中种冷藏发酵17小时,常温发酵我发了5个多小时,发至2-3倍左右。
取出中种,撕成小块与主面团揉15分钟至扩展,加黄油揉止完全状态。
面团室温松弛40分钟取出擀成大面片。
涂上色拉酱
撒葱花
肉松卷成筒状
当中竖切,头不要切断
卷成麻花
面团两头连接放入摸具,发酵至9分满
刷蛋液,180度30分钟出炉
真的很香!
小贴士
黄油软化比冷藏拿出来直接用有利于发酵。
我一般隔夜晚上6点多合面放冰箱冷藏发酵,早上6点多看看发的不是很好的话就提前拿出来室温发酵,中午11点左右就可以做了。
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