松软如棉的【北海道吐司】
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北海道吐司深受大家的喜欢,不是没有道理的,添加了淡奶油,面包显得柔软、轻盈,还有淡淡的奶油香味。这款北海道吐司用的中种法,面种提前一天放入冰箱,经过10多个小时的漫长低温发酵,做出来更为绵软。比较起切片,我更喜欢直接用手撕来吃,由于面包的内部结构没有破坏,感觉更象棉絮。
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用料
①高筋面粉* | 250克 |
①低筋面粉* | 50克 |
①干酵母* | 2.3克 |
①牛奶* | 84克 |
①淡奶油* | 120克 |
①蛋清* | 24克 |
①细砂糖* | 10克 |
②蛋清 | 12克 |
②盐 | 3.5克 |
②干酵母 | 1.2克 |
②细砂糖 | 60克 |
松软如棉的【北海道吐司】的做法
将①种面团的材料混合均匀,用手稍揉和一下放入冰箱冷藏15个小时左右;
把发酵好的面团拿出来,室温放置1小时,撕碎加入②主面团材料;
用面包机揉至起手膜再发酵;
发酵好的面团用手揉排气,再分成四个小面团松驰15分钟(这种面团比较湿润,看起来没那么光滑);
把四个小面团分别压扁卷起放进450g的吐司盒;
放入烤箱进行第二次发酵,发酵至8分满刷上蛋液;;
预热烤箱,170度烤35分钟,中途上色就取出
封上锡纸再继续烤。
成品
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