如云朵般松软,口感细腻,湿润,最适合亚洲人口味的北海道吐司
作为最常见的面包品种之一,吐司的种类很多,其中最符合亚洲人口味的当属奶香醇厚,入口绵软的北海道吐司,在传统白吐司的基础上,用牛奶和淡奶油替换水和黄油,使原本味道寡淡的白吐司从内到外变了样。
北海道吐司之所以叫这个名字,是由于北海道畜牧业发达,牛奶品质好,最初加入面包中的牛奶来自于北海道,取其天然、优质的象征意义,再加上烘焙店的宣传,便有了北海道吐司一说,事实上叫它鲜奶油吐司也没什么不对。
整个制作的过程中不加一滴水,质地如云朵般松软,口感细腻、湿润,无需搭配其他食物就是种美味的面包。
这次做的吐司不含黄油,不过淡奶油中同样含有丰富的油脂,可以润滑面筋,相比加黄油的普通吐司,这种的面团延展性要差一些,也就是更容易断筋,所以揉面时水分不宜太干。
用料
高筋面粉 | 250g |
奶油 | 100g |
牛奶 | 65g |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 35g |
奶粉 | 20g |
酵母 | 4g |
盐 | 3g |
如云朵般松软,口感细腻,湿润,最适合亚洲人口味的北海道吐司的做法
把酵母粉放进牛奶中,搅拌均匀
加入剩余所以材料混合均匀,开始和面
反复揉搓,把面团揉到完全扩展阶段,也就是手套膜状态,这一步比加黄油的吐司要难一点点,所以要求也不需要那么严格,轻轻拉扯面团能看到薄膜就可以了(用搓衣服的方法,搓出去,收回来,搓出去,收回来,重复这个动作,一般需要10-20分钟)
揉好的面团放进容器中盖上盖子(或保鲜膜)发酵,发酵到2倍左右的大小,用手指在面团上戳一下,面团不回缩就代表发酵到位了
把发酵好的面团揉匀排气,并分成三小份
把小面团擀成椭圆形,如图
把它们卷起来
盖上保鲜,松弛15分钟
再次擀成长条的扁片
再卷起来
在吐司模具中摆好
盖上保鲜膜或者盖子进行二次发酵,发酵到和模具差不多高就可以了
放进预热好的烤箱中层,上下火,180度烤40分钟(每家烤箱的“脾气”不同,烘烤时间需要根据实际情况进行调整,头一回做的话,烘焙的时候要注意看一下哦~)
搞定
小贴士
1,关于发酵,有很多姐妹会问到底要多久,由于所用酵母粉,温度等因素的不同,没办法给出一个特别准确的数字,25-35度是最适合发酵的温度,如果需要一个参考的时间的话,大约是在1小时左右,二次发酵则是20分钟左右,但实际上还是需要看面团的状态来确定。
2,天气热的时候,面团会比较粘手,要耐心持续的揉,有面包机或厨师机的话揉面的步骤可以教给机器,要省不少力气。
3,尚有点余温的时候放进保鲜袋里,可保持面包软润的口感,由于自制的面包不含防腐剂和干燥剂,尽量在3天内吃完,尽量不要放进冰箱保存,会影响口感,最好密封好后放在凉爽干燥的地方。