淡糟螺片
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红糟是用红曲米酿酒的副产品,用红糟调味做菜算是闽菜的一大特色,出了福建就难寻了。最出名的便是红糟肉,其他家常的还有糟鱼、糟鸭、糟排骨、糟羊肉blablabla…今天做的这道红糟螺片倒是一般只在酒楼里得见,毕竟非专业厨师要把螺肉片的厚薄合适,做出来既不会老也不会烂是个技术活…
再次表白万能的各色电商,居然能买到片好的螺片!这样自己在家也能做出以前在酒楼里吃的菜啦!再用黄瓜装饰一下,妥妥的年夜饭桌上的一道大菜!
用料
螺片 | 250克 |
笋 | 150克 |
香菇 | 3朵 |
红糟 | 2汤匙 |
高汤或水 | 50克 |
生抽 | 1汤匙 |
糖 | 2茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
地瓜粉 | 1茶匙 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 2片 |
淡糟螺片的做法
螺片是买来就片好的,把笋和香菇也片成薄片。
煮一锅沸水,汆烫螺片30秒。不能久,久就老了。
汆烫笋片和香菇片,这个可以久一点,2分钟吧。
热锅冷油,爆香蒜末和姜末。
下两大勺红糟炒香后迅速倒入笋和香菇炒匀。
加入生抽、高汤、盐和糖调味后,下地瓜粉调制的水淀粉勾芡。
倒入螺片快速翻炒均匀,关火。
小贴士
但凡涉及螺片的步骤都一定要快,慢了螺片就老了。
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