德式杂粮面包
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![德式杂粮面包的做法步骤图，怎么做好吃]( "德式杂粮面包的做法步骤图，怎么做好吃")
王森世界名厨学院德式杂粮面包配方及制作
总重1200克每个400克可做3个
用料
| 高筋面粉 | 400克 80% |
| 低筋面粉 | 100克 20% |
| 杂粮粉 | 180克 36% |
| 盐 | 6克 1.2% |
| 干酵母 | 10克 2% |
| 烫种 | 65克 13% |
| 全麦天然酵母种 | 80克 16% |
| 水 | 300克 60% |
德式杂粮面包的做法
将所有材料称好倒入搅拌机中。
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慢速搅拌2分钟，快速9分钟。
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搅拌至面团光滑，拉开面膜。
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室温发酵45分钟。
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将面团分割成400克一个滚圆松弛20分钟。
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将面团杆开。
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卷成圆柱形。
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表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒。
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放入450克吐司模具发酵。
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以温度35℃，湿度80%，发酵50分钟。
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以烤箱温度上火180℃，下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟。
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