不需要美颜的——生吐司
这是一个我叫“师傅”的烘焙友人分享给我的方子。一个没有拜师可教会我很多的正宗师傅。
生吐司的厉害之处在于,它的柔软并没有借助鸡蛋的成分作为辅助。一般的吐司能有这般感人的组织一定会放很多鸡蛋。所以对鸡蛋过敏的小朋友和大人可以放心食用。
这款吐司“师傅”教我的时候就跟我强调了两个字,那就是“细节”,想尝试做的朋友也一定要注意“细节”!
此配方是4个450的低糖吐司盒。
用料
高筋面粉 | 991克 |
水 | 664克 |
奶粉 | 20克 |
鲜酵母 | 30克 |
淡奶油 | 60克 |
炼乳 | 60克 |
蜂蜜 | 40克 |
盐 | 18克 |
糖 | 79克 |
黄油 | 119克 |
不需要美颜的——生吐司的做法
把面粉和水搅拌到无干粉状态,盖上保鲜膜放冷藏30分钟以上。
把除黄油,盐,糖之外的所有材料加上之前冷藏的面团一起放入搅拌缸。
搅打到无干粉状态,稍微有筋度放盐搅打均匀。
转高速搅打出薄膜放白糖,低速混合看不见糖。
放入黄油,低速混合看不见黄油,高速搅打出膜。
打出薄而有韧性的手套膜。即可出缸。出缸温度不高于28度。
盖保鲜膜室温松弛30分钟,再翻面松弛30分钟。
分割滚圆,盖保鲜膜,松弛20分钟。
取一个面团用手拍出小气泡,稍稍拍长。自上而下卷起。再盖上保鲜膜松弛20分钟。
取第二次松弛好的面卷,用擀面杖擀长,拍去周围小气泡。翻面,自上而下卷起。注意不要卷太紧。放入吐司盒。在温度35度湿度80%的情境下发酵至6分满(出白边)或者8分满(出棱角)后面会展现各自的状态。
出炉振模,出模,放置比手温稍低的温度包装更佳。
拉丝状态…这感人的绵软细腻光滑,赞
二发至6分满出白边。
二发至8分满出菱角。
做个三明治或者直接吃都是非常美味哒……
小贴士
面粉和水一定要提前搅拌到无干粉状态放冷藏30分钟以上。
糖一定要出薄膜了再放。