红豆吐司(中种)
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如果没记错是的话这个是妃娟的方子,减半的量,然后再自己结合其他的整形方法做出来 这个是450g的吐司模具的量
用料
| a 中种面团 面粉 | 250g |
| 糖 | 7.5g |
| 酵母 | 1.5g |
| 牛奶 | 80g |
| 奶油 | 70g |
| 蛋白 | 17.5g |
| 黄油 | 5g |
| b 主面团 蛋白 | 20g |
| 糖 | 37.5g |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 1g |
| 奶粉 | 15g |
| 黄油 | 15g |
红豆吐司(中种)的做法
将a中的牛奶加温到温热状态后加酵母,约10分钟
将酵母和a中的所有材料放一起揉成光滑的面团,冷藏17-24小时
发酵好的a料和b料中除黄油外的所有材料混合,揉成光滑的面团
加入黄油,揉至完全阶段
发酵10分钟
将发酵好的面团流圆排气,再发酵15分钟
面团擀成长方形
在3分之2处抹上红豆,折成3 折,没有红豆那头先折
再擀成长方形,再折成3折,再擀成长方形,再折成3折
从中间对切,放在吐司盒里最后发酵
发至7-8分满,刷上蛋液
烤箱180预热,放入下层,烤35分钟左右,如果上色过快可在模具上面加一张锡纸
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