南瓜小餐包(50%中种)

28*28金盘，20个，面粉量：430克。很柔软。
此配方作为日常餐包基础面团，在此基础上变换整形及包馅。

用料  

南瓜小餐包(50%中种)的做法  

1. 制作中种：把酵母事先溶于牛奶中，并加入所有中种材料中，揉成面团。

2. 盖上保鲜膜，放入发酵箱中，28度发酵3小时。体积至3倍大左右，手指按下去会塌陷，并散发出浓郁的酒精味，蜂窝眼丰富

3. 除黄油外所有材料入缸，包括撕成小块的中种。
   3档搅拌1分钟左右，面粉成团后，改为4档搅拌8分钟，面团光滑，不粘手，出厚膜，锯齿孔洞。

4. 加入软化黄油，3档搅拌3分钟，面团再次成团，改为4档4分钟，面团表面光滑，甩打盆壁。检查面团，均匀薄膜，有锯齿。此为9分膜，适合做甜面包。(如果做吐司，再打2分钟至完全阶段)

5. 面团手揉成圆，放入发酵箱进行一次发酵。

6. 一次发酵结束后，分割成20份，滚圆，松弛15分钟。
   

7. 取一块面团，擀成大三角，翻面后沿一边换成锥状。
   全部卷完后，拿出第一个，擀成大三角(底8高22)，翻面，整理后卷成羊角卷，排入金盘。

8. 放入发酵箱进行二次发酵。35度约40分钟。
   表面刷稀释全蛋液，蘸芝麻。

9. 烤箱预热。第三层，烤网，上、下管160度，15分钟；转上管150度、下管160度，10分钟。上色盖锡纸。

10. 出炉脱模。