司康饼 Scone

就像南方人和北方人之间的豆腐脑/粽子/汤圆的甜咸之争一样，类似的争执在世界各地都有广泛分布。比如地理上接近但气候和民风缺完全不同的英格兰和苏格兰之间就存在着大量的类似的口水战。这两个王国之间除了会为正宗的燕麦粥到底是甜的还是咸的吵得不可开交，还会辩论Scone的标准发音应该是什么。自认为永远根正苗红的苏格兰人表示Scone要念成“司纲”才对，而在大不列颠另一侧的某些人民则认为正确的发音应该是“司贡”。这种分歧逐步散播到了其它说英语的国家，比如西北半球的美加念法和东南半球的澳新就不一样。

但这并不影响司康饼作为并不十分丰富的英国饮食的一部分在世界各地的流行。比如以司康饼，果冻，黄油，固体奶油和红茶为主要内容的下午茶就很不错，当然如果你不怕摄入热量太高的话。

用料  

司康饼 Scone的做法  

1. 量好自发粉。如果没有自发粉可以用面粉，泡打粉和小苏打自己配。

2. 把糖和盐放入牛奶并搅拌到融化，如果需要的话滴入香精。

3. 将黄油融化。将将融化甚至不完全融化也可以，一定不能太热否则自发粉会提前发起来。

4. 将以上三样原料混合拌匀。拌好的面团非常稀，完全没有形状。这次的面团即使是反复拉伸也没法成型了，因为其中有很多黄油，以至于面筋难以形成。当然如果你愿意翻两次也不是不可以，但翻完了依旧没法成型。我们把面团放到碗里盖上塑料膜，然后放到冰箱里保存过夜。低温会让黄油变硬，从而使面团更好操作一些。如果想要当时做也可以，但同样需要在冰箱里放到面团成型。

5. 这是冷藏了一晚上的面团，已经可以操作了。操作台上要放大量面粉，面团放上去以后也许要放很多面粉。

6. 然后把面团整成一寸厚的样子。可以用擀面杖。因为不是酵母所以面团不会发起来，也就不用担心弄破气泡破坏孔状结构什么的。

7. 然后用这种做饼干的圆形的环在面团上切。切的动作一定要快，这样侧面才不会粘住。

8. 切下来的是这个样子，我们把他放在烤盘上，然后继续切直到没地方可切。

9. 把切剩下的都是孔的面团重新整成1寸厚继续切。反复操作直到只剩最后一小点面团。

10. 最后一点没法切了，就塞在模具里面吧。没办法肯定好看不了…

11. 一般按我的配方大概能切出12个来，正好可以摆成3 x 4。

12. 烤箱温度带风扇是200度，不带风扇的话220度。

13. 烤到颜色变金黄就差不多了，大概是16分钟左右。

14. 这是烤好的。

15. 标准的Scone应该是这样在腰上裂开的，这样方便吃的时候掰开往里加奶油或者果酱。

小贴士

一定要等面团不那么稀了再继续下一步操作，否则会粘。根据口味在面团里加葡萄干什么的都可以。