美式司康scone

超简单的西式糕点。
在美国，司康（scone）和糕饼（biscuit)的做法很接近，区别在于司康比较厚重、可甜可咸，食材里有鸡蛋。美式的biscuits 是咸口的，口感比较细腻松软。本人比较喜欢biscuit的口感。

现在很多美式司康更像是甜的biscuits。掌握了以下步骤，一定会烤出好吃的美式司康。

用料  

美式司康scone的做法  

1. 1）所有干性食材（面粉，盐，泡打粉，苏打粉）拌匀备用。
   2）黄油从冰箱拿出来。先切片，再切条，最后切成豆子大小的丁。
   
   看上图和下图。

2. 小技巧：切成片的黄油在1）的粉类里滚滚，裹上粉的黄油片之后再切条和丁能防粘。黄油一定要冷。如果天气太热，可以裹完粉后放入冰箱冷冻半小时。

3. 用叉子压或手捏，将黄油和干性食材拌成粗细颗粒不一的粉状（上图）。注意不要要让黄油完全融化在粉里。
   拌好后放入冰箱冷藏。

4. 准备湿性材料：
   酸奶油+牛奶+糖略拌一下。不用完全拌匀。

5. 把湿性材料倒入干性食材。用刮刀切拌（就像拌蛋白霜的手法）。拌好的面团很粘，有少量的干粉没问题。
   案板上撒少许面粉，把面团倒在上面，手上拍点粉，用手轻轻整形（长方形）。看图下。

6. 大概1厘米厚。还能看到黄油颗粒。

7. 做蓝莓司康的话，铺上适量的蓝莓。我这次用了大半杯。用手轻轻压下。我喜欢用冷冻的，比较好操作。
   
   做其它口味的话，看最后一步。

8. 用刮板辅助卷起。

9. 分成六份像上图的块状。（长方块千万不能太厚，不然烤的时候会倾斜倒塌）再切成三角形。从这里开始忘拍图了...
   
   表面上刷上牛奶，撒上粗糖。
   
   烤箱预热到425度华氏（～215摄氏度）。等待期间把司康生胚放入冰箱冷藏。
   
   预热好，入炉烤12-15分钟（表面金黄）。

10. 烤好后，等不热的时候吃最好。好的司康，外脆里嫩，奶香浓郁。
    
    可以冷藏保存。吃的时候烤5分钟左右就行。
    冷冻可以保存更久...多久我没试过，通常两天就没了。

11. 这是抹茶蜜豆司康
    1）干性食材里加入1.5大勺抹茶粉
    2）做法和蓝莓的一样，就是铺蓝莓那步换成蜜豆。

12. 这是火腿小葱奶酪司康
    配方一样，除了糖减到50克
    火腿和小葱可以加到拌好的粉类里才加湿性材料。
    面上撒干芝士粉
    

小贴士

1.黄油不能软化，如果完全和面粉拌匀，成品会没那么松软。
2.湿性材料一定要冷，不然会融化黄油。
3. 不能用揉面手法成团，尽量少搅拌。这也是为了成品变硬。
4.没有酸奶油可以用无糖酸奶（希腊酸奶）代替。