『奶油南瓜椰蓉堡』

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软嘟嘟 甜蜜蜜 胖乎乎
请你马上 立刻 给我吃它！

此方可做大概24个

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『奶油南瓜椰蓉堡』的做法  

1. 中种材料混合均匀 室温发至两到三倍大 内部呈现蜂窝状（忘拍图了）

2. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀

3. 揉至七分筋 加入酵母和黄油

4. 揉至完全扩展阶段

5. 取出放入发酵盒进行一次发酵

6. 发酵完成 戳洞不回缩不塌陷

7. 取出排气 松弛十分钟

8. 分割成80克一个的小面团 排气滚圆 松弛十分钟

9. 椰蓉馅:黄油软化 加入糖粉打发一下下 然后分两次倒入蛋液 打匀

10. 拌入椰蓉 最后加入牛奶 拌匀备用

11. 松弛好的面团 包好椰蓉馅 放入模具 进行二次发酵 36°
    发酵完成后刷一层薄薄的蛋液

12. 我撒了点杂粮颗粒

13. ~

14. 用的这种

15. 烤箱上火180下火210预热20分钟
    烤制22分钟
    时间温度仅供参考

16. 出炉咯

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞