植物油版中种吐司
偶然入了烘焙的坑而且越陷越深,经常刷厨友们的菜谱满足自己喜欢动手的欲望,顺便给家人换换口味,主次没有颠倒哦^_^。家长不喜欢黄油的味道而且要咸口,于是我换成花生油试过几次,比较满意,喜欢的朋友可以试试。
用料
中种 | |
面包粉 | 200g |
酵母 | 3g |
牛奶 | 100 |
主料 | |
面包粉 | 60 |
盐 | 4g |
鸡蛋 | 50g(一只) |
牛奶 | 25g |
花生油 | 40g |
植物油版中种吐司的做法
准备好中种材料:面包粉 、牛奶和酵母拌匀揉成团,盖保鲜膜发酵,家里有暖气,大约需要1小时。
主面团中除花生油以外的材料拌匀揉成团,等中种面团发酵至1.5倍取出,分成若干份与主面团合二为一,面板抹少许花生油开始以搓抻的手法揉面,开始很粘,既粘手又粘板,不要急,这是正常现象,可以一点一点往手上抹油,反复揉搓,渐渐地感觉面团越来越听话,不怎么粘了,看到希望了。
一直揉搓,直到花生油全部加进去,突然发现已经到扩展阶段,手和板变得很干净,面团也很有韧性,成功在即!
大约30分钟,往手上一套,结果是这样的!然后室温松弛20分钟,这时候可以坐下来喝杯茶休息一会儿。
平均分成三份,擀成长方形,能听到劈劈啪啪清脆的排气声,可以反复两三次,排气越干净成品组织越均匀,整形入模,进行二发,第一个整好的面团明显比别的胖呦。
发酵到两倍大,烤箱预热170°,烤35分钟完美出炉,我的烤箱小,15分钟时盖锡纸,口味不错哦!
小贴士
1.易小焙面包粉每袋260g,正好适合450g吐司模。
2.所用液体量跟面粉和室温都有关系,不是一成不变的。
3.烘烤温度只是参考,因为烤箱性能和每个人的口感要求不同。
4.个人认为这种分次加油的方式更方便。
5.不妥之处请厨友帮助改进,这只是菜鸟的一点体会!