【女王厨房】波兰种紫薯吐司
来源:菜肴屋 阅读:2.73W 次
❶三能金色450g吐司盒,烤箱:长帝32GS
❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘,可以用手油和手粉 但不要过量
❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜,粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了
❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右
❺二次擀卷一定要松弛15min
用料
波兰种 | |
高粉 | 50 |
水 | 50 |
酵母 | 1 |
主面团 | |
高粉 | 200 |
牛奶+蛋 | 100 |
紫薯粉 | 20 |
盐 | 3 |
细砂糖 | 20 |
酵母 | 2 |
黄油 | 15 |
【女王厨房】波兰种紫薯吐司的做法
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