波兰种紫薯吐司
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用料
| 波兰种： | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉（日清山茶花） | 175克 |
| 糖 | 40克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | （=150g-75波兰种-鸡蛋）克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 波兰种 | 75g |
| 黄油 | 15克 |
| 紫薯馅 | |
| 紫薯一小个 | 150个 |
| 炼奶一小包 | 12g |
波兰种紫薯吐司的做法
波兰种制作：水75+酵母1+高筋粉75
拌匀，冰箱隔夜
主面团除黄油，手揉粗膜，加黄油，揉出手膜，滚圆发酵1小时
排气，滚圆，松弛15分钟
制作紫薯馅
紫薯，蒸熟压泥，加炼奶（或牛奶），拌匀备用
面团松弛完
擀平，加紫薯馅三分之二面团面积（擀平冷藏，也可直接涂抹），折叠擀，切开，编辫子
二次发酵，至八分满
170℃，30分钟
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烤完立刻震一下，脱模，放凉
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切开很美丽
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波兰种吐司，放置三天还是软的，不过紫薯馅冷了就有点硬，面包体很软！
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