【女王厨房】百香果红糖吐司
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❶三能金色450g吐司盒,烤箱:长帝32GS
❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘,可以用手油和手粉 但不要过量
❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜,粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了
❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右
❺二次擀卷一定要松弛15min
用料
高粉 | 250g |
酵母 | 4g |
细砂糖 | 15g |
红糖 | 30g |
盐 | 3g |
黄油 | 15g |
百香果 | 籽+汁20g |
鸡蛋液 | 57g |
温水 | 110g |
【女王厨房】百香果红糖吐司的做法
鸡蛋 百香果 盐 温水铺底
放入高粉 红糖 砂糖 酵母
和成光滑面团后 加入黄油
揉出手套膜
室温发酵至两倍大。然后排气 平均一分三 滚圆
接口朝上 擀成牛舌状。
盖保鲜膜松弛15min
接口朝上 再次擀卷 入模具 发至八分满
上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模,侧放。可防止缩腰塌陷
小贴士
保留10g液体自行增减
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