【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）

❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS
❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量
❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了
❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右
❺二次擀卷一定要松弛15min

用料  

【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）的做法  

1. 制作波兰种：粉+水+酵母 搅拌至无干粉   盖上保鲜膜 发酵至两倍大   如图状态

2. 柚子皮用盐搓洗后用刮皮器刮成薄片

3. 切成细丝后用盐腌渍1h左右 然后用清水浸泡半小时 然后取出后沥干水 待用

4. 鸡蛋 牛奶 盐 波兰种 铺底  然后放入高粉 细砂糖 最上面放酵母

5. 揉成光滑的面团

6. 这个面团状态是必须出手套膜的  出的膜必须薄 但也要有韧性

7. 面团一分三  滚圆

8. 擀开成牛舌状  约20cm

9. 自上而下卷起 盖保鲜膜松弛15min  这个步骤不要忽略

10. 松弛后  接口朝上

11. 再次擀开约20cm

12. 卷起 接口朝下 入模具 发至八分满.盖盖子
    上 下火180 中下层 42min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间 烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷

小贴士

上 下火180 中下层 42min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间 烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷