萌萌哒毛毛虫面包
“萌萌哒”系列又出新品哈!第一次是“萌萌熊”,这次是“萌萌虫”,下次你猜会是嘛涅?
方子量可以做四条虫虫,用金色方盘烤正好一盘。
其实我经常在做其他面包时留一个约100克面团做虫虫玩,虫虫长度放金色方盘一侧刚好(要留二发的空间)
用料
1、面团部分 | |
高筋面粉 | 200克 |
耐糖酵母 | 3克 |
白砂糖 | 20克 |
水或牛奶 | 100克 |
鸡蛋液 | 20克 |
无盐黄油 | 15克 |
细盐 | 2克 |
2、馅料(可以按自己口味选用) | |
蔓越莓奶酪馅 | |
豆沙馅 | |
奶黄馅 | |
肉松馅(需抹色拉酱) |
萌萌哒毛毛虫面包的做法
面团后油法揉到扩展阶段。无论手揉、机揉都可以哈。这次我用面包机揉。拿出来发酵。
揉好的面团放盆内发酵。面团发酵至2-2.5倍大,用手指戳洞不回缩即完成一发(如图)。
将面团轻轻取出排气、分割成四份。滚圆,盖上保鲜膜醒15分钟左右。
取醒好的面团擀成长方形(约15*20厘米)。一侧放入馅料(这次我用了蔓越莓乳酪馅)。
如图卷起将馅料裹在里面。留出的一侧用刮刀均匀切出约5毫米宽的条状
轻轻卷起来,收口处捏紧朝下成为虫虫腹部。
头上第一条如图包裹头部。整好型时可以让虫虫略弯曲,烤好更生动哈。
二发至1.5倍左右。在表面轻轻刷一点稀释的蛋液(也可不刷)。放入预先预热好的烤箱,175-180度、中层,18-20分钟。注意观察一上色即盖锡纸以免烤色太深。
出炉放晾网上放至温凉、密封保存。
打扮一下萌萌虫就出现啦!用刀劈细牙签做触须,用豆沙或巧克力做虫虫的眼和触角!其他合适材料料都可以哈!
小贴士
1、面团水量因面粉不同略有差别,建议湿性材料(水或牛奶)留15—20克,揉的过程中感觉面团偏干再补充。
2、如用水的话、我会加10克奶粉。
3、我用面包机揉面时湿性材料(水或牛奶+鸡蛋液)约占面粉总量60%左右,如果不想浪费蛋液增加蛋液量时、其他量等量减少,蛋总量不超过一个)