萌萌哒“奶油卷小面包”

奶油卷小面包是一款非常柔软的小餐包，
口感微甜，奶香浓郁。
高温天气室温发酵就非常快，
整个制作过程仅用了两个小时多一点。
面包体积较小，
烘烤的时间尝试了高温短时间，以220度烘烤10分钟，
效果非常好，
面包的表皮非常薄而柔软，
可以看到皱皱的皮肤，
内部组织也非常软糯，
早餐搭配果酱，味道非常美好！

整理自静心莲的博客

用料  

萌萌哒“奶油卷小面包”的做法  

1. 后油法将面团揉至扩展阶段，加盖保鲜膜发酵2倍大

2. 取出发酵好的面团排气

3. 称量后分割成8等份，每份约50克左右，将面团滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟

4. 取一块松驰好的面团，擀成圆形

5. 将圆形的上半部分向中间折起，用手掌根部压紧

6. 同样把下半部分向中间折起并用手掌压紧

7. 上下对折后，仍然用手掌根部压紧收口

8. 将面团的一端略微施力，揉成水滴形

9. 将另一端的收口处捏紧

10. 所有面团依次处理成水滴形

11. 收口向上，从中间向上擀开

12. 左手拉伸下半部分面团，右手将面团自中间向下擀开

13. 自上而下轻轻卷起

14. 收口处压薄并捏紧，整形时不要卷得太紧，收口处要捏紧以免烘烤时散开

15. 整形好所有面团，加盖保鲜膜发酵至2倍大小

16. 完成最后发酵后，刷两遍蛋液入预热好的烤箱，220度10分钟，上色满意时加盖锡纸

17. 出炉后晾到完全凉透

小贴士

在这里提醒大家一下，如果有室温存放的酵母且很久没使用，一定在使用前测试一下它的活性，测试的方法就是准备一杯温热的糖水，加一勺酵母搅拌融化，如果酵母有活力，五分钟左右就能发酵出很多的泡沫，如果五分钟仍然没有任何动静，那就是失效了。


关于发酵 ：

1、 基础发酵一定要随时观察，不要发酵过度。检验是否发酵成功的方法可以用手指沾点面粉轻压面团表面，看所出现的小孔状态来看是否完成。（小孔立即恢复，发酵不足；小孔保持原样，发酵完成；小孔慢慢下沉，或者面团慢慢萎缩，发酵过度。）基础发酵最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大，需要1小时左右。

2、 第一次发酵完成后，我们需要给面团排气，然后分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为10-15分钟。注意表面不可结皮，也不可发酵过度。若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。

3、 中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部分，直接决定了最终成形的面包是不是够漂亮。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。

4、 第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求发酵环境为38度左右。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。最后发酵一般在40分钟左右，发酵到面团两倍大即可。

5、家庭制作不具备这样的发酵条件，我们可以尽力创造类似的环境：基础发酵我们可以在室温下发酵，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。而最后发酵，面团一般已经整形好，放在烤盘上。我们可以把烤盘放入烤箱中层，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。这样的话，底部的热水会持续散发水蒸气，在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换热水。