培根芝士面包 波兰种+烫种

详细记录一下加入波兰种和烫种的面包做法，这款面包内心柔软不易老化，内陷我一般用有盐黄油或者芝士，甜的就放芝麻或者红豆馅。
我不喜糖，所以面团含糖量极少，但也没有太影响口感，希望更松软可口的适当加糖；

1. 波兰种和烫种提前一晚做好放冰箱冷藏一夜；
2. 蛋液，淡奶油和牛奶并不是必须的，可以用水或者水+奶粉代替；
3. 我用的金像牌面包粉，吸水性比较强，所以加的液体量较大，其他面粉自行调节液体量

用料  

培根芝士面包 波兰种+烫种的做法  

1. 提前一晚准备烫种：高筋面粉中加入糖和盐，慢慢倒入开水，搅拌均匀，凉了包好保鲜膜放冰箱冷藏

2. 提前一晚准备波兰种：酵母放入20克水中搅拌融化，加入20克高筋面粉，搅拌均匀，面糊稍稀的状态即可，盖上保鲜膜室温静置半小时后放冰箱冷藏一夜；第二天拿出来表面有很多小气泡，有一股淡酒味，底下看到蜂窝状即可，千万别发酵过度了。

3. 主面团材料除了盐、酵母、黄油外，搅拌均匀，此时记得加入波兰种和烫种，（牛奶慢慢加，太稀就要少加一点牛奶了）

4. 搅拌成差不多没有干粉的絮状

5. 用手揉成团，不需要十分均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时再拿出来揉面更容易出膜

6. 把面团切开，撒上盐，重复几次搓面团和切面团

7. 抹上酵母，继续搓面团和切面团，同样抹上黄油，继续搓面团和切面团

8. 搓面团

9. 重复切面团，搓面团

10. 加上摔打面团，我总共弄了快半个小时

11. 面团收圆，盖上保鲜膜，室温26度左右发酵一个小时，面团长到2-2.5倍

12. 戳个小孔没有回弹没有塌陷就发酵好了

13. 面团表面撒些手粉拿出来，分割成8个小面团，每个大概50克

14. 面团滚圆，盖好保鲜膜

15. 手掌沾些手粉，手掌外用力，虎口不用力，搓成水滴状

16. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛一小时，或者室温松弛15分钟

17. 面团表面撒些手粉擀成长条，不要擀太薄

18. 放入芝士培根，卷起来即可

19. 放入烤箱，下层放温水，发酵40分钟左右，面团长大一倍，轻按回弹就可以了，表面喷水或者扫上牛奶，撒些芝麻

20. 烤箱180度16分钟出炉，香喷喷

小贴士

面包上色后要加盖锡纸，别烤焦了