芝士肠仔包(波兰种+烫种)

芝士肠仔包下厨房有一大堆方子
可是最近看书学习了写面包配方
于是就自己按照自己方便写了一个适合自己的方子
控制面温以后 面包放到第二天也很软

因为加了黑麦 为了柔化口感 用了烫种+波兰种的方式

可以做6个面包

用料  

芝士肠仔包(波兰种+烫种)的做法  

1. 提前一天制作波兰种，在一个比材料大3-4倍的容器里混合波兰种的材料，时间充足的话混合完放冰箱冷藏16个小时以上，时间不充足的话，室温发酵到两倍大再放冰箱冷藏6-8小时也ok。可以提前做好波兰种，在48小时内用掉就可以了。

2. 制作烫种，提前一晚将烫种材料混合好，然后用保鲜膜包起来，凉了以后放冰箱过夜，彻底凉透即可。

3. 如果使用玉米油等液体油脂，直接将主面团全部材料和波兰种还有烫种一起倒入揉面盆，厨师机低速混合后，中高速揉面，因为这是一个较高水量面团，所以一开始会总有面团粘底，不要紧的，一直揉到面团可以被揉面钩整个甩起来，面团没有一滩粘在盆底就差不多是手套膜了，这时再揉1-2分钟就好了。揉面期间要注意面温，尽量不要高于26度，如果发现面温过高，可以停下来连同揉面钩一起进冰箱冷藏一会再拿出来继续揉。

4. 如果使用黄油，先把除黄油外的主面团材料和波兰种还有烫种一起倒入揉面盆，厨师机低速混合后，中高速揉面。黄油要提前软化，面团揉到抬起揉面钩，揉面钩可以勾起大部分面团，且面团表面较光滑时，就可以加入软化黄油了，加入黄油后先低速混合到看不见黄油块后，再用中高速继续揉面，揉到面团可以脱离盆底就差不多揉好了。另外也一样要注意面温不要太高。

5. 揉好的面团从揉面盆到案板上，然后用刮板辅助滚圆，再重新以光滑面朝上放进揉面盆内进行一次发酵，发酵到手指戳👇洞不回缩不凹陷就ok了。

6. 把第一发酵好的面团倒到案板上，拍扁排气，然后分割成6份，大约每份在60-65克左右，然后把每份再次滚圆，让它休息15-20分钟。

7. 然后把休息好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状，再沿着长边卷起来，然后搓长，尽量长。

8. 再把长条的面团绕在脆皮肠上面，然后进行二次发酵，发到1.5-2倍大。

9. 烤箱预热185度，然后在发酵好的面团上割一刀，挤上细细的番茄酱和沙拉酱，再把芝士放在割口上，然后进烤箱烤15-18分钟，表面金黄，芝士稍微上色就可以出炉啦，然后再撒上一点欧芹碎，没有也可以不撒，只是为了好看而已。

10. 出炉后的面包不用着急放到晾凉架上，就让它在烤盘上继续休息个20分钟左右，再放到晾凉架，这样底部的热气回流到面包里，面包才不会太干。

小贴士

1.一定!一定!一定要控制面温!
2.面团揉到位才不会太粘手。
3.出炉后在烤盘上晾凉一会再放到晾凉架晾凉。