艾叶(艾草)贝果
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从老家带了几团焯过水的艾叶,吃腻了青团、艾饺,尝试着做做面包看。参考了阿may的菠菜贝果,艾叶独有的香味,贝果表皮的酥脆,居然特别搭
用料
高筋面粉 | 360克 |
黑麦粉 | 40克 |
白砂糖 | 21克 |
新鲜酵母 | 10克 |
盐 | 8克 |
水 | 112克 |
黄油 | 8克 |
【艾叶泥】: | |
焯过水挤干水分的艾叶 | 96克 |
沸水 | 64ml |
碱 | 一小匙 |
【糖水】: | |
砂糖 | 50克 |
水 | 1000ml |
艾叶(艾草)贝果的做法
新鲜艾叶焯水挤干水分,冷冻可以储存很久。
沸水中加入一点点碱,加到艾叶中用料理机打成泥,稍晾凉后油法将所有材料揉成面团,至扩展阶段,适当增减水分。28度发酵至两倍
等分成9份,大概80g一份,滚圆松弛。取一份,先擀成橄榄形,翻面转90度,压薄长底边,从上往下卷紧,搓成一头稍细长约26cm的长条,用擀面杖擀薄较粗的一头,套住另一头,收口捏紧。油纸剪成小张,衬在面团下面
35度左右充分发酵大概20分钟
糖水煮至微沸转小火,保持90度左右,取一个贝果,正面朝下煮30-40秒,揭掉油纸,翻面再煮30秒,用滤勺捞出至烤盘
烤箱预热220度,烤10分钟再转200度烤10分钟
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