爽口的芥末
来源:菜肴屋 阅读:3.23W 次
那谁说的来着,什么看家本命食。
那这个就是我的看家菜。😉
只是从没有称过材料多少,全凭口感,咸了咸吃,淡了淡吃,百吃不厌。
记的一定要在冰箱冷藏室保存!!!
用料
卷心菜或娃娃菜 | 白醋 |
花生米、青豆和金针菇 | 冰糖或木糖醇 |
芥末面 | 盐 |
爽口的芥末的做法
花生米和青豆是头天早上泡上,晚上回家用盐水(不要太咸,空口吃刚好就行),煮到刚刚熟没有生味就可以了。有时间的话可以把皮都去掉,会更脆一些。
选小一点的卷心菜扒去老叶子清理根部,切成四瓣。
用烧开的水烫两遍,也可以直接焯水,但不可过度煮,要保持爽脆的口感。控干水份备用。
芥末面用刚烧开的水拌成糊状,盖上保鲜膜至晾凉。
容器内倒入白醋再加少量盐和适量冰糖不断搅拌使之融化。(之所以没有量是因为醋的酸度不一样,习惯尝一下)
拿起卷心在切面上涂抹芥末酱,依次排入保鲜盒。然后再把青豆和花生米灌入缝隙中。
淋上调好的白醋,再来码下一层。
金针菇也是用沸水焯熟,凉晾控干水份。可以每层都铺一些的,我这次是第二天才买到,所以都放到上面了。不过没关系,用密封的保鲜盒隔天可以倒过来放置。
这个成品图是上次做的,花生和青豆都没有去皮,不影响口感。一般5-7天会发酵成这种微黄色,口感最好。其实我每次3天后就忍不住开动了。😉
小贴士
1.一定要冷藏保存。
2.每次夹取用无水无油干净的工具,以防染菌变质。
3.暂时没有了,想到再补充吧。
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